水产品营养成分传统分析方法与仪器检测方法比较研究

水产品营养成分传统分析方法与仪器检测方法比较研究

摘要：开展水产品营养成分传统分析方法和现代仪器分析方法的比较研究，建立二者之间的误差修正关系。分别以养殖大黄鱼、虾、贻贝的干货和鲜货做为实验材料。用传统分析方法和仪器检测方法做相同营养成分的测定并研究其差异。有关蛋白质含量、水分含量积脂肪含量的测定，传统的定量方法分别采用凯氏定氮法、常压干燥法及索氏提取法,而实验中对于蛋白质、水分及脂肪含量的测定分别采用自动凯氏定氮仪、卤素水分仪及脂肪测定仪。实验表明：仪器分析方法完全可以替代传统分析方法。两者之间存在微小差异。一般仪器方法测定的结果其相对平均偏差较小。

关键词：凯氏定氮；脂肪测定；水分测定；蛋白质测定；

    目  录

中文摘要 I

英文摘要 II

目录 III

1绪 论 1

1.1传统水分、蛋白质及脂肪的测定方法 2

1.1.1水分含量测定方法 2

1.1.2蛋白质含量的测定方法 3

1.1.3脂肪含量的测定方法 5

1.2快速的水分、蛋白质及脂肪含量测定方法 6

1.2.1水分仪法测定样品中的水分含量 6

1.2.2凯氏定氮仪测定样品中的蛋白质含量 6

1.2.3脂肪测定仪测定样品中的脂肪含量 7

1.3实验背景及创新点 8

1.3.1实验背景 8

1.3.2创新点 9

2  实验部分 10

2.1材料与试剂 10

2.2 设备 10

2.3实验方法 11

2.3.1蛋白质GB/T 5009.6-2003测定方法 11

2.3.2蛋白质仪器测定方法 11

2.3.3脂肪GB/T 5009.6-2003测定方法 12

2.3.4脂肪仪器测定方法 12

2.3.5水分GB/T 5009.6-2003测定方法 13

2.3.6水分仪器测定方法 13

3 结果和讨论 14

3.1不同的蛋白质测定方法所得结果 14

3.2不同的脂肪测定方法所得结果 16

3.3 不同的水测定方法所得结果 19

3.4 讨论 21

4 总结与展望 23

致 谢 24

参考文献 25