论中式连锁快餐企业发展策略
随着第三产业饮食业的迅速发展，工作效率的不断提高，咱们的生活水平也越来越好，生活的快节奏改变了人们对传统的饮食观点和就餐习惯。可能在往时，老一辈的人都喜欢亲自下厨，煮个九大簋在家里团团圆圆整整齐齐地吃饭，但现在可能更多地出去外边吃饭，或是时间紧张的上班族通常都是去快餐店迅速填饱肚子。在快餐店吃饭这件事儿，看似没什么营养价值，只是为了填满你的饥饿感，但其实现代化的快餐店已经经营的非常不错，那些食物甚至可以用精致来形容。现在的这一代人去餐厅吃饭普遍都以拍照吃环境为主，然后什么微博微信朋友圈等社交软件就常能刷到各式各类的餐厅。
中国烹饪协会的数据显示,2005年全国快餐连锁经营网点有100多万个，年营业额为1800亿元，年增幅达20%，其中九成为中式快餐，分别以大家乐、真功夫和大快活等为代表，则剩下的一成是以麦当劳、肯德基和必胜客等为主的西式快餐。从而得知快餐店是中国市场非常有前景的行业。
下面以中式连锁快餐企业“大家乐”的发展为例探讨中式连锁快餐企业的发展策略。大家乐集团是全球最大的中式快餐集团，“大家乐”为什么能在十几年里面从一间小快餐店发展成为中国本土中式快餐的领头羊呢？下面我们从大家乐的经营特色、优质的服务态度和优美的用餐环境等来分析他们的经营发展策略和事业取得成功之道。
经营特色
集团通过贯彻执行有效的业务及经营策略，果敢面对各种挑战，坚守既定经营理念，凭
借以客为本之道，全面提升生产力及拓展新业务。
1、东成西就、珠联璧合
香港的“大家乐”快餐连锁店可以说随处可见，妇孺皆知。明快的装潢、柔和的灯光、舒适的排座、优美的音乐为消费者营造出和谐轻松的用餐氛围。油而不腻的叉烧、外焦里嫩的烤肉、吱吱作响的煎鱼、香浓美味的酱汁、饱满亮泽的香米、甘甜爽口的果汁、醇郁绵滑的奶茶，成就了“大家的快乐”。
“饮食无国界”。与传统中式快餐不同，在“大家乐”的菜单上汇聚了各地的美食精髓，其中60%是中餐，而40%则是异域风味。比起普通西式快餐的品种相对单一和中式小吃的质量良莠不齐，“大家乐”凭借其多元化的饮食路线开创出独特的风格。
2、着眼14亿张嘴
“大家乐”不断翻新品种，并研习西餐理念，先后引进铁板餐、煲仔饭、烧春鸡、海鲜餐等新菜式，就连供应学校的饭食也为小朋友们精心设计了具有均衡营养的餐单。“大家乐”终于凭借一流的服务、多姿多彩的美食赢得了广大消费者的认同，成为香港家喻户晓的快餐品牌。
内地的饮食文化发展日新月异，用餐环境、服务态度和人文气氛更成为了顾客心中的另一杆秤，反映了内地消费者饮食态度和生活质量的转变。“大家乐”的中西混合餐让吃腻了煎炒烹炸和薯条汉堡的内地消费者找到了视觉和味觉的共同兴奋点。
3、让重口不再难调
“众口难调”是餐饮业最大的难题，“大家乐”本身是一个香港品牌，进入内地市场自然也会面临一些本土化策略的改变。上海新亚大家乐餐饮有限公司总经理梁祖成说，从2004年到2005年，“新亚大家乐”仅仅开了一家店，更多的精力花在产品调整和尝试上，除保留香港“大家乐”固有特色外，还增设了本土风味产品。中式快餐加工环节繁多，大家乐不断研究如何使中式快餐产品的传统技术与现代科学、营养、健康、时尚有机结合，同时公司和门店之间也形成了金字塔式的培训体系，对不同层次的人员有计划地进行管理知识、服务意识、操作技巧的培训，保证为顾客提供最优质的产品、整洁的环境和周到的服务。
二、服务态度
大家乐公司的口号是“为你做足一百分” 卫生条件让你放心，餐具均经过严格的消毒，决不会让你因卫生问题而担忧。地板桌面干干净净，只要有一处弄脏，服务员马上会为你打扫干净。，“由心出发”的服务意识已强烈植根在于员工的内心。各前线员工会以顾客为中心，细心地留意顾客的喜好，从顾客的实际需要设想。一声充满朝气的“欢迎”，一个亲切殷勤的笑容，虽然微不足道，但已反映了大家乐员工对顾客服务的那份真心诚意，体现出“由心出发”的服务态度。他们会采用号码显示屏，取代叫咪，令用膳环境更清静。调低取餐柜位高度，方便顾客取餐。还会在台边加设挂钩，方便拿提包的顾客。堂食食物加盖，保持食物温度不易流失。另外增置BB椅，令小朋友坐得更舒适，让父母更放心。加设外卖包装专柜及等候外卖的座椅。会由服务大使替有需要的顾客拿取食物，在顾客等候食物时送上清茶。提升视听享受，于分店加设Plasma TV及提供舒服悦耳的背景音乐。最后还会提升营运系统，食物订单由收银机直接传送到厨房，顾客不须再到水吧交票，更省时间收银员双手递票及找赎。
三、用餐环境
调查结果显示，快餐店的氛围很重要。有些人甚至更愿意享受快餐店氛围，而不是快餐店的食物。大家乐最新推出的第五代(5G)店铺设计，以纽约餐馆设计为蓝本，装潢用色柔和自然，以多个不同区域，营造“家”中不同角落如客厅、饭厅及露台等的感觉，让顾客彷如置身家中用餐般自在。店内餐桌座椅组合灵活多变，不同设计的座椅及餐桌，让每位客人都可按其需要，找到称心惬意的空间。此外，店中注入不少绿色生活元素，如以再造木制成餐桌，桌面亦印有环保印章，提醒客人绿色生活的小贴士。大家乐第五代分店焕然一新的室内设计，定会带领快餐业走进新时代，开创新潮流。
其实，中式快餐也是具有极大的区域性，假如盲目的胡乱扩展，搞不好最后会弄巧成拙。
“大家乐”在国内各地开店的时候，也必须要迎合着每个地方的消费者各不相同的口味，有针对性地在品种、风味、服务等方面进行必要的创新与改造。“大家乐”口味比较港风，也非常有广东人吃腊味的感觉与北方口味重、大分量、大口吃肉的饮食习惯恰恰相反。于是大家乐就努力创造，创造出剧有“大家乐”独有风味的菜，让各地顾客吃得流连忘返、回味无穷啊。比如一哥焗猪排饭，两大块松软猪扒，配以鸡蛋炒饭，加上新鲜的西兰花、蕃茄、洋葱和蘑菇等材料及秘制酱汁新鲜焗制，每一口都热辣辣，美味得令人难以抗拒。还有蜜味叉烧五宝饭，烧味饭的经典选择，以优质柳梅秘制而成的蜜味叉烧，配上豉油皇鸡翼、红肠及一级靓咸蛋，试过包客人称好等。 现代文明赋予快餐的定义是工厂化、规模化、标准化、依托现代化管理的连锁体系。“大家乐”就是这些要求的产物。中式连锁快餐企业“大家乐”吸取了西式快餐标准化服务模式，结合中餐健康、营养的饮食养生理念，以特色港味为主，品质控制、清洁卫生、食品品种等方面与国际标准的洋快餐全面接轨，抓住机遇以创新的饮食文化迅速成为中式快餐的领头羊。
中国的饮食文化博大精深渊源悠长，中式快餐在中国市场中的发展空间是巨大的。但决定中式快餐能够走多远的关键，还是其对中国传统饮食文化与现代营养科学的结合与把握，对文化与服务、产品、品牌的巧妙嫁接和持续的品牌传播。愿中式快餐行业都不忘初心，尽心尽责地为中国食品业打造一片更美的蓝天，加油。
