对海鸥饭店成本管理的探析

对海鸥饭店成本管理的探析3

一、成本管理的目的、作用及过程3

（一）成本管理的目的及作用3

（二）成本管理的过程3

二、海鸥饭店概况及成本控制特点4

（一）饭店概况4

（二）海鸥饭店的组成机构5

（三）海鸥饭店的成本分析5

成本率=成本/销售额×100% （公式1）6

三、海鸥饭店成本控制存在的问题及成因6

（一）员工参与成本管理意识落后6

（二）原材料价格波动大导致成本控制难度大7

（三）成本管理方式单一不能准确合理控制成本7

（四）缺乏成本约束及激励机制7

四、加强海鸥饭店成本控制的措施8

（一）树立全员、全过程成本管理的思想8

（二）树立建立和保持饭店长期竞争优势的思想8

（三）从采购方面控制陈本8

（四）从库存环节控制陈本9

（五）改变加工环节控制陈本9

（六）海鸥饭店的成本差异分析10

标准成本率=标准成本/销售收入10

（七）建立餐饮成本周报表制度10

五、海鸥饭店适时制定标准成本、分析成本差异11

结论11

内 容 摘 要

随着我国经济的快速发展，酒店业已成为我国的朝阳产业，但酒店业市场竞争激烈，如何取得更大的经济效益，在激烈的竞争中脱颖而出，使企业在日益狭小的市场空间中树立竞争优势，寻求更大的发展空间。经营成本及费用控制的好坏往往是决定企业利润大小的主要因素，有效地控制经营成本及费用是企业经营成功的必然要求。本文从海鸥饭店的管理现状入手，通过对餐饮部这个酒店的主要部门运营中成本控制的全面分析，运用成本控制的有关理论和方法，指出了海鸥饭店餐饮成本控制中现存的一些不足。针对饭店在成本控制各个环节中模式单一、成本及费用项目范围广、管理人员知识水平有限等问题，并结合海鸥饭店的实际情况，从实施标准成本控制制度这一对策入手对酒店餐饮成本控制提出一些自己的看法。

关键词：成本管理 成本控制 标准成本