酒店行业成本控制的研究

目 录

一、成本控制的概念和意义4

（一）成本控制的概念4

（二）成本控制的意义4

二、酒店业成本控制的内容4

（一）采购成本的控制4

（二）加工成本的控制5

（三）人力资源的控制5

（四）能源资源的控制6

三、酒店业成本控制存在的问题6

（一）酒店企业缺乏深层的经营理念和经营战略，更欠缺成本战略6

（二）管理责任不明确，酒店企业内部成本管理主体缺位6

四、酒店业改进成本控制的措施6

（一）调动员工积极性，降低人力资本6

（二）强化内部控制，加大监督检查力度6

五、尚帆大酒店餐饮成本控制模式剖析7

六、结论8【内容摘要】

酒店成本控制是酒店业经营管理中需要研究的永恒话题。因为加强成本控制是我国酒店业成本管理的关键，就整个中国酒店业现状来说，只有降低成本、促进我国酒店餐饮企业整体经济效益的提高，才能使我国酒店业在日趋激烈的市场竞争中立于不败之地。我们需要了解酒店业成本控制问题的重要性，分析问题并解决问题，根据自身经营的特色，创立一套成本控制的经营战略。我们需要从采购成本控制、加工成本控制、人力资本控制、能源成本控制出发，全面进行成本控制。本文主要以“云帆酒店”的餐饮成本控制模式为典范，通过对其营运模式以及行政管理方面的分析，从采购、入库等细微角度出发，并就当前酒店业的餐饮成本控制存在的问题进行研究，提出注重“主观因素”的影响。

【关键词】成本管理；经济效益；经营战略