目 录
一、分析中小餐饮企业经营现状…………………………………………………2
（一）消费分类……………………………………………………………………2
（二）餐饮企业怪圈与各种高成本………………………………………………2
（三）中小餐饮企业的食品安全隐患……………………………………………2
二、设法将高成本变为高回报……………………………………………………3
（一）正视愿意从事餐饮行业的人员越来越少的现象…………………………3
（二）新形势新方法………………………………………………………………3
（三）员工是企业首要服务的对象………………………………………………3
（四）企业凝聚力是企业生产力…………………………………………………4
（五）企业要建立健全好的绩效管理体制………………………………………4
三、管理出效益—开源节流………………………………………………………4
（一）规范采购管理………………………………………………………………4
（二）管理无小事…………………………………………………………………4
（三）企业要以利润为主改为以顾客为主………………………………………4
（四）开发新产品拓展新渠道……………………………………………………5
1、好的菜品是餐饮企业生存之核心……………………………………………5
2、拓展销售新渠道………………………………………………………………5
3、增加新服务……………………………………………………………………5
四、加强监督管理…………………………………………………………………6
参考文献……………………………………………………………………………7
一、分析中小餐饮企业经营现状
（一）消费分类
自古到今餐饮业都是较为热门的行业，但又是时代性非常强的行业，随着人们生活条件和习惯的变化去酒店吃饭已经不再只是为了填报肚子，更多的是为了解放双手或追求精神上的放松和享受，顾客会根据自己的需求去到相应的酒店消费。十八大之后公款接待费用控制严格，大型的高大上餐饮企业已经没有了往日的辉煌,除了婚宴或大型会议用餐大多时候都是的比较冷清的。一些环境幽雅，装修风格唯美，菜品精致的主题餐厅深受高端人群的喜爱；商业综合体里面的餐饮企业因为品种繁多和配套游玩的便利是很多家庭和朋友聚餐的好去处；美食街及沿街小店面的品种多价格实惠主要吸引着年轻朋友的消费。
