目 录
一、杭州餐饮行业中小企业经营管理现状…………………………………………2
（一）发展迅速，规模庞大…………………………………………………………2
（二）经营品种丰富，管理情况不一………………………………………………3
二、餐饮行业中小企业经营管理中存在的问题……………………………………3
（一）企业营运成本高，盈利情况不理想…………………………………………3
（二）内部系统管理制度不够完善…………………………………………………4
（三）员工离职率高…………………………………………………………………4
（四）企业核心竞争力薄弱…………………………………………………………5
（五）企业危机管理薄弱……………………………………………………………5
三、问题的原因与分析………………………………………………………………5
（一） 成本、政策、食品安全的影响………………………………………………6
（二）企业自身规模、流程、制度、监管的影响…………………………………6
（三）企业文化缺失、薪酬待遇、工作环境、管理的影响………………………7
（四）缺乏持久的核心产品及缺乏战略眼光的影响………………………………8
（五）自然、社会、人为的影响……………………………………………………8
四、促进餐饮行业中小企业改善经营管理的对策…………………………………9
（一）建立完善的成本控制系统，培养管理者正确成本控制概念………………9
（二）做好制度执行并在日常逐步优化……………………………………………10
（三）树立以人为本的观念，注重餐饮人才的培养和保护………………………12
（四）必须树立坚韧明确的企业信念………………………………………………12
（五）建立危机处理组织……………………………………………………………13
参考文献……………………………………………………………………………15
一、杭州餐饮行业中小企业经营管理现状
（一）发展迅速，规模庞大
有句老话叫“民以食为天”，去年开始，很多消费者开始感受到“食以民为先”，主打居家消费的餐饮店越开越多。杭州市餐饮旅店行业协会提供的数据是：2015年杭州餐饮业营业收入457.89亿元，较2014年同比增长7.4%。这表明，在2012年底中央八项规定出台后，百姓外出就餐逐渐取代了曾经的公款吃喝，餐饮业从商务消费向个人消费的转型初见成效。
