目录
摘要
一．中小餐饮企业成本结构及特点……………………………………………3
(一)中小餐饮企业成本构成……………………………………………….3
（二）中小餐饮企业成本特点……………………………………………..3
锅为例……………………………………………………………………….3
（一）火锅市场的影响及传统因素…………………………………………3.
1．经济发展对火锅的影响………………………………………………4
2.传统因素对火锅的影响………………………………………………4
3.周边环境对火锅的影响………………………………………………4
(二）自助火锅消费人群及特征分析…………………………………………4
1. 自助火锅消费人群……………………………………………………4
2. 火锅消费者个性特征…………………………………………………4
自助火锅中管理存在的问题……………………………………………4
1.食品原材料价格、人力成本等营运成本压力不断增加………………4.
2.自助火锅的食品浪费现象严重…………………………………………5.
3、自助火锅店的目标消费群体选择定位…………………………………5
4、经营管理者的品牌营销观念不强………………………………………6
5、火锅店经营管理者的自身能力提升较少………………………………6
6、自助火锅店员工忠诚度较低……………………………………………6
自助火锅店常见经营管理问题的改善策略……………………………7
1.解决浪费问题…………………………………………………………7
2.实施员工全程管理，开展内部营销…………………………………7.
3.深入调查，了解顾客的需求…………………………………………8
4.加强企业品牌形象宣传………………………………………………8.
5.提高火锅店的知名度…………………………………………………8.
6.保证菜品的质量………………………………………………………9
7.提升餐饮者自身素质…………………………………………………9
参考文献………………………………………………………………………10
摘要
随着我国餐饮行业的快速发展，当前中小餐饮企业的竞争也更为激烈.如何在市场竞争中脱颖而出，已成为我国中小企业需要面临的现实问题。成本的控制是提高利润，增强竞争的重要手段。根据目前深圳的自助火锅管理现状，分析及存在的问题，并针对这些问题提出相应的解决对策。
一中小餐饮企业成本结构及特点
