猪肉食品安全问题浅析

食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质基础，食品安全关系人民群众身体健康、国家经济持续健康发展以及社会治安和谐稳定。随着科学技术日新月异的发展，人们生活水平有了显著的提高，食品的种类也随之日益丰富，食品生产过程中的不安全因素日益增多。如今，食品安全问题已成为全球关注的焦点问题之一。通过摄食有毒有害物质引发的食源性疾病居各类疾病总发病率的第二位，成为当今世界上最广泛的卫生问题之一。肉类食品是人类生活中必不可少的食物来源，其安全问题关系到广大人民群众的身体健康。我国是世界第一肉类生产大国，而猪肉又是我国居民的主导食品。但近几年来，被执法部门查出、被媒体披露的肉类食品生产加工中使用亚硝酸盐等有害添加剂的违法行为相当突出，严重危害了人民群众的身体健康，因此推进肉类食品安全体系建设已是刻不容缓。本文中，将就我国猪肉食品安全的现状，分析猪肉质量安全管理的现状和问题，并提出一系列旨在加强我国猪肉食品安全管理体系的建议，使我国肉类食品生产和消费体制不断健全、完善，保障人民生活食品安全。

关键词　猪肉 食品安全 问题 现状与对策

目录

摘要I

一、食品安全理论回顾3

二、我国猪肉食品安全现状4

（一）食品安全现状4

（二）猪肉食品安全现状4

三、影响猪肉质量的因素分析6

（一）疫病和霉菌毒素6

（二）残留的抗生素6

（三）饲料危害7

（四）瘦肉精7

四、我国猪肉质量安全管理的现状和问题8

（一）我国猪肉质量安全管理的现状8

（二）我国猪肉质量安全管理存在的问题8

1、生猪养殖过程中的隐患8

2、猪肉加工环节中存在的问题9

3、猪肉在运输环节存在着安全问题9

4、猪肉在销售环节存在着问题9

5、食品安全科技支撑发展滞后10

五、我国猪肉质量安全管理体系的建设及对策11

（一）强化养殖源头和生产过程风险监测11

（二）构建基于监测数据“二次挖掘”的风险预警体系11

（三）开展经济利益驱动型食品安全风险专项整治活动11

（四）尽快完善食品安全标准体系11

（五）加大对食品检验检测研究和应用的投入12

（六）建立肉类食品安全信用体系12

六、总结13

参考文献14

致谢15