中式快餐连锁经营标准化研究

在中西餐竞争日益激烈的情况下，中式快餐一直在标准化上劣势于西式快餐，在众多科研人员的努力研究下，标准化进程仍然增长缓慢。所谓的标准化，即把菜品的做法流程化、知识化，且经过特定培训之后的，没有掌厨经验的人也能做出相对稳定的菜品。在中国，中式快餐是个特例：众多产业中，只有中式快餐一直以来都是我国的朝阳产业，与麦当劳等西方快餐相比，其最大的原因是中式快餐标准化问题。十几年前曾负责协助麦当劳在中国寻找原料的李士靖，他曾告诫国内的经营者说:中、西快餐业最大的差别不是品牌、资金、规模等，而是西式快餐有一套花几十年工夫建立起来的标准化工业管理体系。

现今快餐行业发展主流是以管理科学化为基础，以标准化、工厂化为目标。在政府给予足够重视、业内人士积极研发、社会各界大量投入的情况之下，中式快餐的实际进程却异常缓慢，其发展瓶颈就是快餐标准化。中式快餐标准化是将快餐业作为一种工业生产模式即烹饪产业提出的，主要体现在物流、信息流、资金流的规范管理和生产工艺标准设计方面。烹饪产业要求将传统的手工烹饪操作模式机械化和工业化，则工业化的标准之一——标准化势在必行。

本文通过全面地系统地归纳和中式快餐标准化的重要理论和调查研究成果，并加以学习和借鉴，充分考虑了中式快餐标准化的构成要素及指标，从而构建了中式快餐的标准化评价体系，并通过科学的调查研究方法修正并完善了评价体系，进一步确定了指标权重。总体而言，本研究构建的评价体系具有较好的可行性和有效性，在理论和实践上具有一定的创新和指导意义。

关键词：中式快餐；标准化；构建；必要性

目    录

引言1

一、构建中式快餐连锁经营标准化体系的必要性2

（一）提高生产效率2

（二）规范操作2

（三）明晰管理范畴和方法2

（四）树立品牌理念2

二、中式快餐连锁经营标准化现状及存在的问题3

（一）中式快餐连锁经营标准化现状3

（二）中式快餐标准化存在的问题3

1.产品难以进行标准化3

2.缺乏规范标准化的流程系统4

3.服务标准化程度低4

4.人才管理体系还不健全5

三、构建中式快餐连锁经营标准化的策略6

（一）中式快餐连锁经营生产标准化6

1.培养人才6

2.确定工作目标6

（二）中式快餐产品标准化6

1.统一品种标准6

2.统一质量标准7

（三）中式快餐管理标准化7

1．统一价格标准7

2.统一人才标准7

（四）统一服务标准7

（五）品牌标准化7

1.定位标准8

2.统一企业形象标准8

（六）特许经营标准化8

四、中式快餐连锁经营标准化体系的实施9

（一）加强组织领导9

（二）建立有效的激励机制9

（三）完善人力资源管理系统9

结束语10

参考文献11

致谢12