我国餐饮企业人员流失问题对策研究

中文摘要

伴随着经济的快速发展,我国综合实力全面提升,人民生活水平显著提高。餐饮业也成为快速发展的行业,成为我国市场经济的重要组成部分。近年来大量的餐饮企业为了扩大市场规模及品牌效应,进入连锁化的经营模式及多样化经营业态。在餐饮业蓬勃发展的同时,员工流失的问题日益凸显,成为企业管理者的困扰,也成为阻碍餐饮企业发展的绊脚石。

近年来，中国经济发展迅速，很大部分是第三产业的拉动，而餐饮业正是第三产业中消费需求速度增长最快的行业之一，餐饮业经营的如火如荼，很大程度上解决了我国人员就业的大问题，但是中小型餐饮业员工流失却非常严重，很多餐饮业管理者在对待员工问题上并未找到症结所在，导致恶性循环，不断地对新进员工培训再培训，不但浪费人力物力，也无法培养员工的归属感，企业在竞争中也无优势可言。

关键词：餐饮业；经营体策；流失  

目录

1.绪论 4

1.1研究背景 4

1.2研究意义 4

2.餐饮服务人员从业存在的问题 5

2.1餐饮业基层服务人员缺乏严重、流动频繁 5

2.2 餐饮业基层员工表现出明显的职业倦怠 5

2.2.1对工作毫无兴趣，态度不积极 5

2.2.2情绪下降，被动服务 6

2.3餐饮业普通工作人员素质不高 6

2.3.1学历普遍不高 6

2.3.2学习能力不足 6

2.3.3服务意识淡薄 7

3.优秀员工流失对餐饮业的影响 8

3.1员工的流失会影响餐饮业的服务质量 8

3.2员工流动率高是餐饮业的成本基础 8

4.餐饮服务的质量及现状 9

4.1餐饮服务的质量内容 9

4.1.1仪表仪容的端庄 9

4.1.2热情与诚恳的服务激情 9

4.1.3熟练的服务技能 9

4.2现阶段餐饮服务质量现状 9

4.2.1“重硬件、轻软件”倾向 9

4.2.2部门间缺乏服务协调 9

4.2.3 工作满意度低，员工流动率高 9

5.餐饮企业提高服务质量的方法和措施 9

5.1制定有激励性的薪酬制度 10

5.2建立细致周到的人文关怀体系 10

5.3建立全面的人才培训体系 10

6.结束语 10

参考文献 11