中文摘要
市场经济飞速发展，传统的餐饮行业不再守旧保守，而是赢来了新的机遇与挑战。不论是规模剧变，还是大数据的崛起与融合，又或者是当代消费者对餐饮的追求更加高标准，都使得餐饮行业面临着新局势。在这一新局势中，对于餐饮从业人才的需求也随之突飞猛进。因之而带来了餐饮业从业人员流动性高、稳定性差、素质参差不齐等现象，并产生了各种相关问题。为了适应我国餐饮业的较快发展，在各方面完善度尚有不足的情况下，找到餐饮业人员流失的原因，并结合餐饮企业特点进行深入剖析，找到解决问题的有效对策，为餐饮企业解决相关问题提供帮助。人才是企业赖以生存和发展的财富，高流失带来的企业损失得到有效控制方可促进餐饮业的良性、高速发展。
关键词： 新局势；人才；流失；对策
目录
引言 …………………………………………………………………………………1
一、我国餐饮企业的发展现状………………………………………………………2
（一）规模剧变 …………………………………………………………………2
（二）需求迭代 …………………………………………………………………2
（三）科技赋能 …………………………………………………………………2
（四）智慧餐厅 …………………………………………………………………2
（五）产品标准化 ………………………………………………………………2
（六）食品安全高要求 …………………………………………………………3
二、餐饮从业人员的特征 …………………………………………………………3
（一）职业规划不清晰 …………………………………………………………3
（二）从业人员文化水平偏低 …………………………………………………4
（三）以亲戚熟人为单位的聚集工作 …………………………………………4
（四）个人竞争意识不强 ………………………………………………………4
（五）心理消费需求与实际收入不相符 ………………………………………4
（六）对企业发展的忠诚度不高 ………………………………………………4
（七）学习提升能力较弱 ………………………………………………………5
（八）技能提升较单一 …………………………………………………………5
（九）个人体能与工作强度不匹配 ……………………………………………5
三、餐饮企业人员流失的主要原因 ………………………………………………5
（一）企业角度原因分析 ………………………………………………………5
（二） 员工角度原因分析 ………………………………………………………7
四、餐饮企业人员流失的不利影响 ………………………………………………7
（一）招聘成本增加 ……………………………………………………………7
（二）培训成本增加 ……………………………………………………………8
（三）顾客体验影响品牌形象 …………………………………………………8
（四）管理难度提升 ……………………………………………………………8
（五）影响企业发展 ……………………………………………………………8
五、稳步降低流失率的对策结论……………………………………………………8
（一）招聘升级 …………………………………………………………………8
（二）科学管理 …………………………………………………………………9
（三）培训落地 …………………………………………………………………9
（四）晋升发展机制 ……………………………………………………………10
（五）打造企业文化，增强凝聚力 …………………………………………10
结论 …………………………………………………………………………………11
参考文献…………………………………………………………………………… 12
