TY餐厅经营中员工绩效存在的问题及对策研究

中文摘要

近年来，随着我国社会经济的不断发展，人力资源管理逐渐成为企业不可或缺的核心工作之一。绩效管理可以说是人力资源管理的重要组成部分。实施员工绩效管理不仅促进了餐饮企业战略目标的实现，而且对提高餐饮企业整体管理水平具有极其重要的作用。在员工绩效的基础上，提高餐厅的综合管理效果，提高餐厅的整体管理水平和服务质量，实现餐厅的经营管理指标。

TY餐厅是一家比较典型的西式餐厅，这几年以来餐厅的发展极其迅速，但是TY餐厅的离职率一直比较高，经营业绩也出现了增速缓慢的现象，这些现象都较为直接表现出TY餐厅在经营管理方面出现了比较严重的问题。因此，本文从TY餐厅经营管理中最基本的绩效管理出发，针对TY餐厅内的部分员工和管理者进行访谈，从而对TY餐厅绩效管理的实施情况进行一个较为全面的了解。

通过对访谈结果的分析，找出TY餐厅绩效管理中存在的突出问题，分析问题产生的原因，并提出改进TY餐厅绩效管理的对策。本文的研究结果具有很好的现实意义，希望能为类似餐饮企业的绩效管理提供理论参考。

关键词：TY餐厅；绩效管理；对策研究

目录

一、 绪论 4

（一） 研究背景与意义 4

（二） 研究内容 4

二、 餐厅绩效管理的相关理论 4

（一） 绩效的定义及性质 4

（二） 餐厅绩效考核的定义 5

三、 TY餐厅绩效管理现状 6

（一） TY餐厅发展概况 6

（二） TY餐厅组织架构分析 6

（三） TY餐厅人员架构关系 6

（四） TY餐厅绩效管理现状分析 7

四、 TY餐厅绩效管理存在问题及原因分析 8

（一） TY餐厅绩效管理问题的问卷调查分析 8

（二） TY餐厅绩效管理存在的主要问题 9

（三） TY餐厅绩效管理问题的原因分析 10

五、 TY餐厅绩效管理效能提升对策 11

（一） 明确酒店战略要求 11

（二） 酒店平衡计分卡的建立 11

（三） 确定酒店绩效考核二级指标权重 12

（四） 酒店经营目标与部门指标的链接 13

结 论 13

参考文献 14

附录 16