强化餐饮企业采购成本控制的探讨

我国经济一直处于高速稳健发展中，随着近几年城镇化进程，城市人口比重不断上升，服务产业链不断完善，餐饮企业得到了空前发展，餐饮企业间竞争逐年上升，餐饮企业要健康长远发展，增加企业利润是第一要务，餐饮企业采购成本占企业营业收入的30%-50%，餐饮企业采购成本费用的控制显得非常重要。

本文先介绍餐饮企业采购及采购成本含义，了解采购成本控制的主要内容，从当前餐饮企业采购成本控制环节存在的许多问题展开分析，继而得出问题存在的原因，对餐饮企业提出采购成本控制的对策与措施，餐饮企业需要重视采购成本控制，降低采购成本费用，制定合理的企业采购管理规章制度，提高采购人员综合素质，增强采购人员的责任心，提高企业利润，增强市场竞争力。

关键词：餐饮企业；采购；成本控制；

目录

摘要I

一、引言3

二、餐饮业采购成本控制的内涵4

（一）餐饮业的特点4

（二）采购成本的含义4

（三）餐饮业采购流程简述5

三、餐饮企业采购成本控制存在的问题7

（一）缺乏严谨的制度管理采购人员7

（二）采购人员素质不高7

（三）缺乏合理的采购计划7

（四）忽略原材料成本以外其他成本因素7

（五）缺乏对采购有效监督，成本虚高8

四、餐饮企业采购成本控制问题的原因分析9

（一）重视营销，不注重采购环节9

（二）采购人员对原材质量把握不严9

（三）过度利己，缺乏长远眼光9

（四）采购成本影响因素考虑不全面9

（五）采购环节存在不正当交易9

五、强化餐饮企业采购成本控制的对策与措施11

（一）规范企业内部规章制度11

（二）重视员工后续教育和职业培训11

（三）再造优化采购流程12

（四）强化与供应商间的合作关系12

（五）完善企业激励机制，增强企业抗风险能力12

六、结束语13

参考文献14

致谢15