紫外可见分光光度法检测腌菜中的亚硝酸盐含量

摘  要

亚硝酸盐主要生成在腌制蔬菜以及腌制肉类食品中。亚硝酸盐具有强致癌性，给人体的健康带来危害。本文测定的方法是将样品经沉淀蛋白质、除去脂肪后,在弱酸条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后,再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料,外标法测得亚硝酸盐含量。在杭州选择居民消费量大的物美超市中对榨菜、萝卜干、腊肉、腊肠的随机抽样，对样品中亚硝酸盐含量采用GB 5009.33—2016 中的盐酸萘乙二胺法进行测定。40份样品经检测结果显示合格率为100%，其中最低的为萝卜干 ,最高的为腌肉，其含量在0.065ug-14.156ug之间。检测结果显示腌制肉类产品的亚硝酸盐的含量远大于腌制蔬菜，但总体含量都在国家标准以内。

关键词　亚硝酸盐；榨菜；萝卜干；腌肉 ；腊肠；紫外可见分光光度法；

目  录

摘  要 I

引  言 1

一、食品中亚硝酸盐的主要来源及危害 2

（一）食品中亚硝酸盐的主要来源 2

1.1亚硝酸盐在肉制品的来源 2

1.2亚硝酸盐在蔬菜中的来源 2

（二）食品中亚硝酸盐的危害 2

1.1亚硝酸盐对人体的危害 2

二、亚硝酸盐的检测方法 3

（一）分光度光度法 3

1.1紫外可见分光光度法 3

1.2荧光光度法 3

（二）色谱法 3

2.1液相色谱法 3

2.2离子色谱法 3

（三）电化学分析法法 4

3.1电位型传感器 4

三、实验部分 5

（一）实验材料 5

1. 1实验仪器 5

1.2实验试剂 5

1.3腌菜样品 5

（二） 实验方法 5

2. 1样品的前处理及净化步骤 5

2.2亚硝酸盐标准曲线的建立 5

2.3亚硝酸盐的测定公式 6

（三）结果与分析 6

3.1标准曲线测定结果 6

3.2样品中亚硝酸盐的检测结果 7

四、实验讨论 9

结束语 7

参考文献 8

致谢 9