大枣生物活性成份的研究

摘要

大枣是李科枣属植物，分布在五大洲30几个国家，大枣原产于我们国家，世界各国栽培的大枣都是引自我国。至今已有上千年的历史，与桃、李、栗、杏并称为我国古代五果。也是我们日常生活中比较常见的一种。大枣不仅营养成分高还含有极高的医疗保健功能。《本草纲目》等古代文献资料论述以及现代科学分析，都证实了大枣具有极高的价值。

大枣是一种天然的药食两用品，是“木本粮食”的典型代表。因其具有独特的医疗保健功能而受到国内外学者的广泛关注。

研究表明大枣营养价值高，同时具有多种生物活性成分，包括多糖，酚类、皂苷、环核苷酸、生物碱香精油等。能够增强人体免疫能力，抗氧化，抗焦虑，抗炎，改善肠胃环境以及保护肝脏。本文章就这些生物活性成分及药理作用并对其主要的医疗药用保健功能进行分析以及对其发展前景的展望。

大枣别称枣子，红枣、刺枣，贯枣。鼠李科枣属植物，落叶小乔木，稀灌木，高达10余米，树皮褐色或灰褐色，叶柄长1-6毫米，或在长枝上的可达1厘米，无毛或有疏微毛，托叶刺纤细，后期常脱落。花黄绿色，两性，无毛，具短总花梗，单生或密集成腋生聚伞花序。核果矩圆形或长卵圆形，长2-3.5厘米，直径1.5-2厘米，成熟时红色，后变红紫色，中果皮肉质，厚，味甜。叶纸质，卵形，卵状椭圆形，或卵状矩圆形；长3-7厘米，宽1.5-4厘米，顶端钝或圆形，稀锐尖，具小尖头，基部稍不对称，近圆形，边缘具圆齿状锯齿，上面深绿色，无毛，下面浅绿色，无毛或仅沿脉多少被疏微毛，基生三出脉；叶柄长1-6毫米，或在长枝上的可达1厘米，无毛或有疏微毛；托叶刺纤细，后期常脱落。种子扁椭圆形，长约1厘米，宽8毫米。它的果实也被称为枣。花期5-7月，果期8-9月。

生长于海拔1700米以下的山区、丘陵或平原。大枣含有丰富的维生素C、维生素P，除供鲜食外，常可以制成蜜枣、红枣、熏枣、黑枣、酒枣及牙枣等蜜饯和果脯，还可以作枣泥、枣面、枣酒、枣醋等，为食品工业原料。

关键词　大枣活性成分   营养成分及价值保健功效

                 目录

摘要 I

第1章  大枣的地理分布及大枣在各类书籍中的记载 1

1.1大枣的地理分布 1

1.2各类书籍中的记载 1

第2章  大枣的营养成分和价值及大枣的生物活性 2

2.1大枣的营养成分表 2

2.2大枣的营养药用价值 2

2.3多糖及膳食纤维 4

2.4.酚类化合物 4

2.5皂苷和三萜类化合物 4

2.6环核苷酸 5

2.7生物碱 5

第3章  大枣的药用保健功效 6

3.1抗衰老 6

3.2抗变态反应 6

3.3抗肿瘤作用 7

3.4保护肝脏 7

3.5其他作用 7

3.5.1补气养血 7

3.5.2防治新血管疾病 8

第4章  展望 9

参考文献 10

致谢 11