山药薏米复合速溶粉的研制

目  录

摘  要 I

Abstract II

1 前言 1

1.1 山药、薏米概述 1

1.2 山药、薏米的加工利用现状 2

1.3 速溶饮料的发展现状 3

1.4 课题研究的目的与意义 3

2 材料与方法 5

2.1 材料与设备 5

2.2.1 材料 5

2.2.2 仪器与设备 5

2.2 山药薏米复合速溶粉的加工工艺流程 5

2.3 山药薏米复合速溶粉的加工工艺操作要点 5

2.3.1原料的挑选 5

2.3.2原料的前处理 5

2.3.3混合磨浆 5

2.3.4配料调配 6

2.3.5均质浓缩 6

2.3.6低温干燥 6

2.3.7研磨过筛 6

2.3.8理化检验 6

  2.4 研究内容 6

2.4.1 山药薏米复合速溶粉的研制的单因素试验 6

2.4.2山药薏米复合速溶粉的研制的正交试验 7

2.5 感官评分标准 7

2.6 产品理化指标的检测 8

2.6.1 水分的检测 8

2.6.2 溶解后总酸的检测 8

3 结果与分析 9

3.1.1山药薏米比例对产品品质的影响 9

3.1.2 干燥温度对产品品质的影响 9

3.1.3 干燥时间对产品品质的影响 10

3.1.4 蔗糖添加量对产品品质的影响 11

3.1.5 CMC添加量对产品品质的影响 12

3.1.6 柠檬酸添加量对产品品质的影响 13

3.2 速溶山楂红枣粉加工工艺研究的正交试验 13

3.3 产品质量检测指标 17

3.3.1 感官指标 17

3.3.2 理化指标 17

4 结论 18

5 展望 19

参考文献 20

致  谢 21

山药薏米复合速溶粉的研制

摘  要

以山药和薏米为原料，采用低温干燥技术，通过单因素试验和正交试验，研究原料的配料比、干燥温度、干燥时间、蔗糖用量和CMC用量对速溶山药薏米粉特性的影响。并对山药薏米复合速溶粉的感官特性和理化指标进行评价，确定山药薏米复合速溶粉的最佳加工工艺条件。试验结果表明山药薏米复合速溶粉的最佳加工工艺条件为：山药与薏米的比例为1∶1；干燥温度为80 ℃；干燥时间为2.5 h；蔗糖的添加量为50 %；CMC的添加量为2 %；柠檬酸添加量为3 %。此加工工艺条件下，山药薏米复合速溶粉制品品质最好，呈均匀的淡黄棕色粉末状，无焦块和凝结块，具有本产品特有的山药的焦香味，冲调后无明显分层现象。

关键词：山药；薏米；速溶粉