淮扬菜名称研究

[摘 要] 本文对中国四大菜系之一的淮扬菜菜名进行了研究。从中国淮扬菜菜谱上收录了169个淮扬菜菜名。主要从淮扬菜菜名的语音、词汇、语法、修辞等方面进行分析。在语音方面，对淮扬菜菜名的音节长度和节奏类型作了统计和分析；在词汇方面，从菜名构成的原料、烹调方式以及突出的属性探究；在语法上面，对菜名的结构探讨；在修辞方面，名称运用了很多修辞手法，譬如比喻拟物以及夸张。修辞手法的运用使得菜名内涵丰富，富有美感。笔者主要采用统计分析和调查法侧重对菜名语言的研究。通过研究发现淮扬菜菜名名称的音节长度以四音节为主，节奏类型多为2-2型。词汇构成与当地地理位置以及饮食习惯息息相关。语法结构以偏正为主，修辞手法丰富多样。

[关 键 词] 淮扬菜菜名；语言分析；修辞

目录

一、淮扬菜概述2

二、淮扬菜名称的语言分析2

（一）淮扬菜菜名语音构成3

1．音节长度3

2.节奏类型4

（二）淮扬菜词汇构成4

1.食材使用5

2.烹调方式使用5

3.数字使用6

（三）淮扬菜菜名语法构成6

1.偏正结构7

2.动宾结构7

3.主谓结构7

三、淮扬菜菜名的修辞分析8

（一）比喻8

（二）比拟8

（三）夸张8

（四）对比8

（五）用典9

结语9

参考文献10