目 录
一、绪论…………………………………………………………………………2
（一）研究背景…………………………………………………………………2
（二）研究目的和意义…………………………………………………………2
二、相关理论概述………………………………………………………………3
（一）成本控制的含义…………………………………………………………3
（二）企业进行成本控制的必要性……………………………………………3
三、中小餐饮企业相关特点……………………………………………………3
（一）中小餐饮企业经营特点…………………………………………………3
（二）中小餐饮企业主要成本要素……………………………………………4
（三）中小餐饮企业成本控制特点……………………………………………4
四、中小餐饮企业当前成本控制问题分析……………………………………4
（一）内部管理体系不健全……………………………………………………4
（二）领导者眼光不够长远……………………………………………………4
（三）目标成本过高……………………………………………………………5
（四）成本控制缺乏科学性……………………………………………………5
（五）成本分析到位，缺少对竞争对手的分析………………………………5
五、完善中小餐饮企业控制的相应措施………………………………………6
（一）完善内部控制体系………………………………………………………6
（二）与时俱进，增强领导者的洞察力………………………………………6
（三）控制目标成本……………………………………………………………6
（四）采用科学合理的成本管理方法…………………………………………6
（五）进行全面成本分析………………………………………………………7
六、结束语………………………………………………………………………7
参考文献…………………………………………………………………………7
中小餐饮企业成本控制问题与对策研究
一、绪论
（一）研究背景
随着我国经济社会发展的速度加快，人们的物质生活水平也有了很大的提高，各行各业的发展情况都有了较大的突破， 尤其是餐饮行业如雨后春笋般出现了一批中小型企业。这些中小餐饮企业虽然借着大众餐饮的热潮经营形势普遍都不错，但是却也由于行业内部压力剧增，正在逐步脱离暴利时期，随之而来的问题就是成本压力开始增加，利润指数不断降低。例如，招工难的问题导致人工成本正在上涨，餐饮的店面租金也随之房价的上涨逐年提高，以及餐饮的原材料价格也正在呈现上升的趋势。这些都体现了当前餐饮行业的竞争程度非常激烈，也同时表现出中小餐饮企业在成本控制方面还不完善，还不能通过合理的成本控制手段来帮助自己提升综合实力，加强获利能力。
