浅谈餐饮业的成本核算与控制

浅谈餐饮业的成本核算与控制

[摘要] 改革开放以后，我国餐饮行业发展迅猛，日新月异，各种风味特色，各种经营形式，各种组织机构的餐饮企业星罗棋布，但“竞争激烈，生意难做”也成了餐饮业的“流行病”。

餐饮业不同于商业，不同于工业，也不同于纯服务业，在现代社会里它属于第三产业，具有生产加工、饮食品零售和劳动服务的综合性。也正是这样的特殊性，对餐饮业的成本核算的要求也不同于其他行业，要求越发的细致准确。只有这样，才能在优胜劣汰的环境中获得最大的胜利。

[关键词] 餐饮业 成本核算 产品成本 问题 控制

一、餐饮业的定义

按欧美《标准行业分类法》的定义，餐饮业是指以商业盈利为目的的餐饮服务机构。在我国，据《国民经济行业分类注释》的定义，餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。

而宾馆、饭店、酒店、酒家、酒楼、餐馆、美食街、大排档、西餐厅、熟食店、饺子店、米粉店、火车餐厅、游船餐厅、招待所、度假村等，都可统称为餐饮企业。