关于餐厅成本控制的探讨
摘 要
改革开放以来我国经济迅速发展，与这相适应的餐饮行业的投入也快速增长,在餐厅规模一定的情况下，如何减少成本（费用）的支出成为餐厅成本控制的关键，更是餐饮行业赖以生存的必经之路。成本的高低直接影响餐厅经营的好坏，它反映了餐厅经营的管理水平。
餐厅成本的构成：主要有人力成本、餐具成本、餐饮成本、办公费用四大部分。针对目前餐厅在成本控制上普遍存在着管理不善、调控不到位等现象，需要重点提出餐厅成本控制应遵循一定的原则，采取的相应具体措施及制定相关的成本控制制度，才能使餐厅在经济利益发展的总目标下，更适应竞争激烈的社会经济发展，以实现最佳经济效益。
关 键 词 餐厅 成本控制 制度 措施
目 录
餐厅成本的构成---------------------------------------------------------- （1）
人力成本的构成------------------------------------------------------------（1）
餐具成本的构成------------------------------------------------------------（1）
餐饮成本的构成------------------------------------------------------------（2）
办公费用的构成------------------------------------------------------------（2）
餐厅成本控制存在的问题------------------------------------------------（2）
人力成本方面---------------------------------------------------------------（2）
餐具成本方面---------------------------------------------------------------（2）
餐饮成本方面---------------------------------------------------------------（2）
办公费用方面---------------------------------------------------------------（3）
解决餐厅成本控制存在问题的措施------------------------------------（3）
人力成本方面的控制措施------------------------------------------------（3）
餐具成本方面的控制措施------------------------------------------------（4）
餐饮成本方面的控制措施------------------------------------------------（4）
办公费用方面的控制措施------------------------------------------------（5）
