餐饮业成本控制的问题探讨——以杨林职教园区旧时光餐吧为例

摘要

成本控制是餐饮业在管理中的一个重要环节，它决定着这个企业的利润是否能达到最大化，是很重要的因素之一。因为餐饮业经营与其息息相关的因素非常多包括：烹饪、采购、服务、前台还有整个门店的装修和设计的整体，都和它有莫大的关系。但是在目前这个趋于饱和的市场上，越来越多的餐馆开始标新立异，开始注重顾客的体验和顾客的味觉体验，慢慢地忽视了在餐饮管理的同时还要控制他的成本，忽略了控制餐饮成本的重要性，大多数的管理者偏离了一开始只做餐饮的想法，开始关注，产品的新颖程度，关注客人的数量。不可否认，这样做在一开始的时候是可以吸引很大的人流量，来增加自己的收入，但是在这样的不合理的营业态度下会造成更大的问题，久而久之，餐馆只会经营不下去。我们想做大做强一家餐馆，并且先要餐馆持久的经营下去，在现如今的完全竞争的市场之下，我们的软件要备好，但是硬件也不能落后，且硬件才是最重要的根本。而一个完整的成本控制的制度可以让我们的餐馆更加的完善，形成我们企业内部的竞争力，让我们有更多时间和精力用在我们企业自身的产品研发和经营餐馆上，提高我们企业自身的和面对广大餐饮业的核心竞争力。一般，大型的餐饮企业都有其自身的内部控制制度。它对自身的要求就更高，做的也就更加完美和完善，且对管理人员的要求也就更高，管理人员也更加的专业化。正因为有了大企业做标杆，我们要如何根据小企业的自身特点来建立或者完善具有小企业特点的控制制度就尤为重要。

关键词：成本控制；餐饮管理；餐饮成本

目录

一、 餐饮业成本控制的理论概念 1

（一） 成本的概念 1

（二） 餐饮业的成本控制 1

（三） 餐饮业成本控制的原则 1

二、 餐饮业成本控制现状分析——以杨林职教园区旧时光餐吧为例 2

（一） 杨林职教园区旧时光餐吧基本情况及现状 2

（二） 旧时光餐吧成本的构成 2

（三） 旧时光餐吧在成本控制方面做出的努力 3

三、 旧时光餐吧成本控制存在的问题 4

（一） 旧时光餐吧成本控制存在的问题 4

（二） 采购成本控制的问题 4

（三） 成本控制管理的意识薄弱 4

（四） 管理水平落后 4

四、 旧时光餐吧成本控制的改进措施 6

（一） 开业前的成本控制 6

（二） 宣传成本的控制 6

（三） 原材料采购成本的控制 6

（四） 人力资源成本控制 6

结论 7

参考文献 8