南京永泰瑞餐饮管理公司成本控制问题探究

摘    要

成本控制是保证成本在预算估计范围内的工作，根据估算对实际成本进行检测，标记实际或潜在偏差，进行预测准备并给出保持成本与目标相符的措施。企业管理者通过影响成本的各种因素，预先建立成本控制目标，由经营者实施一定的预防和调节措施，以实现企业管理目标的管理行为。自21世纪以来，我国经济开始进入飞速发展的状态，人们日益增长的物质文化需求，也正潜移默化的影响到人们的消费观念。越来越多的人们开始走出家里，从自己做着吃，到走进餐厅消费饮食，我国餐饮行业开始进入一个飞速发展的阶段，餐饮企业的数量日益增多。然而，随着餐饮企业的逐年递增，竞争也越来越大，但餐饮行业依旧十分火爆，我国的餐饮行业也开始从暴利时代步入微利时代，所以，在注重品质的前提下，如何以较低的成本去完成整个经营活动，是提高竞争力的关键。

在这种背景下，本文作者开展南京永泰瑞餐饮管理公司成本控制探究活动。通过成本控制理论方面的知识，以南京永泰瑞餐饮管理公司A店为实际研究对象，分析南京永泰瑞餐饮管理公司成本方面现状情况，分析该公司成本控制方面存在的问题，提出完善成本控制管理机制、加强各环节成本控制、利用标准成本核算方法等优化措施，希望能够取得些许成效，同时希望能够为其他餐饮企业提供一定的帮助。

关键词：标准成本法；成本控制；餐饮业

目   录

一、 引    言 1

二、 成本控制基本理论概述 2

（一） 成本控制的概念 2

（二） 成本控制的流程 3

（三） 成本控制的原则 3

三、 南京永泰瑞餐饮管理公司成本控制现状 4

（一） 南京永泰瑞餐饮管理公司简介 4

（二） 成本控制管理现状 4

（三） 成本控制核算方法现状 6

四、 南京永泰瑞餐饮管理公司成本控制存在的问题 6

（一） 成本控制管理机制不规范 6

（二） 成本控制不严格 6

（三） 成本核算效果较单一 7

五、 南京永泰瑞餐饮管理公司成本控制的对策和建议 7

（一） 完善成本控制管理机制 7

（二） 加强成本控制 8

（三） 优化成本核算方法 9

六、 结    论 10

参考文献 11