燕麦蛋白提取工艺的研究燕麦蛋白；制备；碱提酸沉法；α-淀粉酶；碱性蛋白酶Alcalase-word文档网

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摘要

本实验利用燕麦粉作为原料，采用碱提酸沉法制备燕麦蛋白。通过单因素实验，选用影响燕麦蛋白提取过程中的因素如液料比，pH值，浸提时间，温度确定提取的最佳单因素条件。再通过正交实验优化了提取工艺 ,确定最适提取燕麦蛋白综合工艺条件。得到的最佳条件为：温度 50℃,液料比 9:1,pH值 9.6,浸提时间 0.5h。在此条件下 ,蛋白质提取率达 46.73%。又通过验证燕麦蛋白的等电点，综合考虑，提取液在 pH值 4.0条件下沉淀蛋白效果最佳。在正交实验所得的提取率最高的条件的基础上，分别进行了α-淀粉酶和碱性蛋白酶Alcalase的预处理，再在此基础上，又进行了两种酶的混合提取，以比较他们之间的收率。为进一步放大试验和制备（用作工业化生产）具有ACE抑制作用的小肽做前期准备。

关键词:燕麦蛋白；制备；碱提酸沉法；α-淀粉酶；碱性蛋白酶Alcalase。

第一章文献综述 1

1.1 燕麦的营养组成 1

1.2 蛋白质的提取方法 3

1.3 蛋白质的分离方法 4

1.4 蛋白质的浓缩方法 4

1.5 蛋白质的沉淀方法 5

1.6 蛋白质的鉴定 7

1.7蛋白质的含量测定 7

1.8 燕麦蛋白的保健功效 11

1.9 燕麦的综合利用 13

第二章实验部分 15

2.1 实验材料与仪器 15

2.2 实验方法 16

2.2.1 燕麦蛋白的碱提酸沉制备流程 16

2.2.2 燕麦的预处理 16

2.2.3 总氮量的测定 16

2.2.4 蛋白质的鉴别 16

2.3 燕麦蛋白提取工艺参数单因素实验 16

2.3.1 液料比对蛋白质提取工艺的影响 16

2.3.2 pH值对蛋白质提取工艺的影响 17

2.3.3 提取时间对蛋白质提取工艺的影响 17

2.3.4 提取温度对蛋白质提取工艺的影响 18

2.4 提取燕麦蛋白正交实验设计 18

2.5 燕麦蛋白酸沉PH值的确定 19

2.6 酶预处理提取 19

第三章实验结果与讨论 21

3.1 燕麦中总氮量测定 21

3.2 燕麦蛋白的鉴定 21

3.3 燕麦蛋白提取工艺参数单因素实验 22

3.3.1 液料比对蛋白质提取工艺的影响 22

3.3.2 pH值对蛋白质提取工艺的影响 23

3.3.3 提取时间对蛋白质提取工艺的影响 24

3.3.4 提取温度对蛋白质提取工艺的影响 25

3.4 燕麦蛋白提取工艺参数正交实验 26

3.5 燕麦蛋白酸沉PH值的确定 27

3.6 酶预处理提取 28

第四章结论 29

致谢 30

参考文献 31