年产6.2万吨10度干啤啤酒工厂工艺设计

摘    要

干啤酒又被称为低热值啤酒，或者叫做低糖啤酒，属于不甜、干净、在口中不留余味的啤酒，实际上是高发酵度的啤酒，口味清爽的啤酒新品种。

本次毕业设计是对年产6.2万吨10度干啤啤酒工厂工艺设计，在绪论部分介绍了有关发酵和啤酒的基本知识。本文还大致介绍了有关设备选型的基础知识。在本次设计中主要是对发酵车间度物料衡算，容量衡算，用水量衡算以及耗冷量的衡算。让读者对啤酒的基本知识、生产基本原理、生产方法、生产过程等有一个基本的了解。在该设计中，每年用麦芽7.6065×106kg、大米2.536×106kg、热麦汁69.9×106L、冷麦汁64.64×106L、酒花0.14×106kg、发酵液63.6×106L,直径D为4米的100 m3的机械涡轮搅拌通风发酵罐22个，直径D为0.7m糖化锅总体积为43.7 m3，选用六涡轮搅拌器叶径D为1.3m。另外，在本次设计中提出了几种新的废水处理方法：（1） CASS法（2）UASB—SBR工艺（3）UASB—生物接触氧化组合工艺。这是本次设计中的创新之处。

关键词：干啤啤酒；啤酒发酵；生产工艺；废水处理

目     录

第一章  综述 - 1 -

1.1  发酵基本知识 - 1 -

1.1.1发酵的历史 - 1 -

1.1.2发酵的定义 - 1 -

1.1.3发酵的特点 - 2 -

1.1.4发酵的类型 - 3 -

1.1.5发酵的应用 - 4 -

1.2  啤酒的基本知识与生产 - 4 -

1.2.1 概述 - 4 -

1.2.2 啤酒原料 - 4 -

1.2.3啤酒生产 - 5 -

1.2.4啤酒生产新技术 - 7 -

1.2.5啤酒的典型特征 - 8 -

1.2.6啤酒的质量问题 - 8 -

1.2.7啤酒的饮用 - 9 -

1.2.8啤酒的种类 - 9 -

第二章  厂址选择以及前期准备工作 - 11 -

2.1厂址的选择 - 11 -

2.1.1 厂址选择的重要性 - 11 -

2.1.2 厂址选择的一般原则 - 11 -

2.2建厂的前期准备工作 - 12 -

第三章  工艺计算 - 15 -

3.1啤酒生产工艺流程设计 - 15 -

啤酒生产工艺流程 - 15 -

3.2 工艺技术指标及基础数据 - 15 -

3.3物料衡算 - 15 -

3.3.1糖化车间工艺流程示意 - 16 -

3.3.2 100kg原料生产10o淡色啤酒的物料衡算 - 16 -

3.3.3生产100L10o淡色啤酒的物料衡算 - 17 -

3.3.4 62000t/a10o淡色啤酒糖化车间物料衡算表 - 18 -

3.4热量衡算 - 19 -

3.5耗冷量的计算 - 25 -

3.5.1工艺流程示意图 - 25 -

3.5.2工艺技术指标及基础数据 - 25 -

3.5.3工艺耗冷量 - 25 -

3.5.4非工艺耗冷量 - 28 -

第四章 主要设备的计算和选型 - 31 -

4.1 发酵罐的计算和选型 - 31 -

4.1.1发酵罐的选型 - 31 -

4.1.2发酵罐的数量 - 31 -

4.1.3公称体积100M3的发酵罐主要尺寸的计算 - 31 -

4.1.4搅拌器的设计 - 31 -

4.1.5搅拌器轴功率的计算 - 32 -

4.2糖化锅（或糊化锅）的计算和选型 - 33 -

4.3啤酒过滤器 - 34 -

4.4酵母洗涤槽 - 34 -

4.5冰水箱 - 34 -

4.6酵母培养设备 - 34 -

4.7清酒罐 - 35 -

4.8瓶装包装线 - 35 -

第五章 辅助设备的计算 - 37 -

5.1发酵车间的管道布置 - 37 -

5.1.1选择恰当的管材和阀门 - 37 -

5.1.2选择正确的管道连接 - 37 -

5.1.3合理布置管道 - 37 -

5.2糖化车间的管道布置 - 38 -

第六章 车间布置的设计 - 39 -

6.1发酵车间布置设计 - 39 -

6.2糖化车间布置设计 - 39 -

6.3包装车间布置设计 - 40 -

第七章 主要设备一览表 - 41 -

第八章 啤酒环境污染处理工艺及浅析 - 43 -

8.1 废水处理 - 43 -

8.1.1废水处理概述 - 43 -

8.1.2处理工艺方案 - 43 -

8.1.3处理工艺浅析 - 46 -

8.2废气污染防治对策 - 46 -

8.3噪声治理措施 - 47 -

8.4固体废物处置措施 - 47 -

8.5污染防治措施 - 48 -

参考文献 - 49 -