喜来登酒店采购成本控制的问题及对策

内容摘要

酒店行业是一项综合性较强的服务业，酒店在经营管理的过程中经常会出现各种不确定的因素影响，通过加强内部控制对酒店的成本控制发挥重大作用。加强酒店成本控制可以有助于酒店采购活动的进行，避免了采购浪费的现象。酒店想成为成本控制的推动者，就必须提高管理效率，充分重视酒店的采购成本控制工作，才能实现经济效益。

本文以星级酒店喜来登酒店为研究对象，结合酒店的发展现状以及自身的特点，对该酒店的采购成本控制进行了分析，研究改进方案，降低采购成本，以此来推动酒店的发展，促进酒店的竞争优势。本文在研究国内外参考文献的基础上，以问题为导向，对酒店的采购成本控制活动进行分析，分析其原因，改进流程，可以对酒店管理起到一定的借鉴经验，为酒店今后的管理工作提供一些有用的思路。开展酒店采购成本控制的研究可以有助于酒店压缩成本，提供运营能力，提高风险防范，完善内部控制，从整体上提高酒店的管理水平，对酒店的可持续发展经验具有一定的现实意义。

目录

一、绪论4

（一）研究背景及意义4

（二）研究的思路及方法4

二、采购成本及控制概述5

（一）采购成本的概念及构成5

（二）采购成本的控制及方法5

三、案例分析--以喜来登酒店为例7

（一）喜来登酒店背景介绍7

1.基本情况7

2.酒店组织架构7

（二）喜来登酒店采购成本现状分析8

（三）存在的问题分析9

1.酒店采购内部环境控制较弱9

2.酒店对供应商管理较乱10

3.酒店采购流程控制不到位10

4.酒店采购预算控制不够完善11

5.酒店餐饮部的资金占用量较大11

（四）原因分析11

1.人力资源管理制度不够完善11

2.对供应商的管理不够高效12

3.缺乏合理的采购流程制度13

4.采购预算的编制脱离实际13

5.餐饮成本缺少标准化控制14

四、建立采购成本控制的科学机制14

（一）加强酒店内部环境的控制14

1.重新调整酒店的组织架构14

2.完善酒店人力资源管理制度15

3.建立合理有效的绩效考核体系15

（二）加强对供应商的管理16

1.优化供应商的选择标准16

2.完善供应商的考核机制16

（三）优化酒店的采购流程控制17

（四）完善采购预算的控制17

（五）完善餐饮部标准成本控制18

1.对餐饮部原料的进购及加工进行标准化18

2.利用电子信息技术创建标准菜谱卡19

结论19