商业交通运输餐饮业等行业成本控制问题

商业、交通运输、餐饮业等行业成本控制问题8

目 录

一、餐饮成本控制的重要意义8

（一）餐饮成本的概念8

（二）餐饮成本控制的重要性8

二、餐饮成本控制存在的现状8

（一）成本标准制定不规范8

（二）原材料采购缺乏管理9

（三）从业人员流动性大，容易导致人工开支增加 9

（四）合理管控库存 提高现金流周转10

三、餐饮成本控制的一般流程10

（一）制定成本标准，提供控制依据 10

（二）加强对原材料采购的管理11

（三）分析成本差额、评价控制绩效11

（四）结合实际业务，提出改进措施11

四、耗量控制的标准化和程序化12

（一）实行定量采购核定12

（二）严格执行原材料领用制度12

（三）科学认识和应用“成本最低化”策略12

五、餐饮业有效控制成本—以浙江开元集团为例12

参考文献：15

 商业、交通运输、餐饮业等行业成本控制问题

摘要：近年来，我国餐饮业发展迅速。各色各样的餐馆得到很好的发展，要想在餐饮业竞争激烈的环境中于不败之地，关键就是要在经营中努力创造出自己的特色。产品和服务的创新，新的管理理念，更重要的是餐饮业的成本控制。面对日益激烈市场竞争，餐饮企业要提高效益、要健康发展，就必须立足经营管理实际，建立成本管理休系，加强财务管理，降低成本，提高服务质量，最大限度提高市场占有率。有效地降低原材料的成本和损耗，成为餐饮成本控制的关键。

关键词：餐饮业; 成本控制; 标准成本; 管 理;