酒店业的成本控制问题研究

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摘要

一、成本控制的基本理论

(一)企业成本的含义与内容 

(二)企业成本控制的概念与重要性

二、中国酒店业发展的研究现状

（一）中国酒店业发展的背景

（二）中国酒店业的发展历程 

三、酒店成本控制的基本理论

（一）酒店成本的定义

（二）酒店成本的构成要素 

（三）酒店进货成本控制 

（四）酒店营业成本控制 

（五）酒店后勤成本控制 

（六）酒店成本控制的主要内容 

四、我国酒店业成本控制存在的问题及原因

（一） 酒店成本控制的环境分析

（二）酒店业成本控制存在的主要问题 

（三）酒店业成本控制存在问题的原因分析 

五、改善我国酒店业成本控制的建议

（一）建立健全酒店成本控制制度

（二）合理设立酒店成本控制的机构 

内 容 摘 要

随着经济的日渐发展，我国酒店业正面临着严峻的挑战，尤其是占其绝大多数的国有及国有控股酒店，要应对挑战，就必须从宏观上和企业经营上两个方面来进行。在宏观上应强化对酒店经营的监管，并加快国有改制步伐，激活这些酒店强化成本管理、提升竞争力，调动酒店强化成本管理积极性。在酒店日常运作层面，通过改变经营管理观念，善待员工，调动和激励员工参与管理的积极性；通过强化采购货物管理措施，降低采购成本；通过引进新技术来提高酒店率降低成本，尤其是占居酒店比重较大的能源成本。本论文分五部分展开论述：第一部分，讲成本的含义及成本控制的基础理论，通过对成本的认识来论述成本控制的重要性；第二部分，讲中国酒店业的发展背景及历程，来了解中国酒店业的发展现状；第三部分，讲酒店成本控制的基本理论，通过对酒店成本的进货、营业和后勤来探讨酒店应通过这些途径，对成本进行控制；第四部分，讲酒店成本控制存在的问题及原因；第五部分，讲通过建立健全的成本控制制度和设立合理的成本控制机构，来改善酒店的成本控制。