商业交通运输餐饮业等行业成本控制问题

内容摘要:2

Abstracts:3

一、 引言4

二、酒店餐饮经营之特点及餐饮业的成本结构分析5

（一）酒店餐饮业的经营特点5

（二）餐饮业成本结构分析6

三、酒店餐饮成本控制的重要性6

（一）酒店餐饮成本分析及其控制的含义6

（二）酒店餐饮成本控制的重要性7

四、酒店餐饮成本方面所存在问题及其对策10

（一）目前酒店餐饮业存在的主要问题10

（二）酒店餐饮成本费用控制的实施对策12

（三）餐厅如何制定适合自己的标准成本14

五、 结束语16

参考文献:17

内 容 摘 要

餐饮收入通常占到星级酒店总收入的60%。对于酒店餐饮部门来讲，成本费用控制对其营销目标的实现有着十分重要的作用。本文针对酒店餐饮部门目前面对的困境，探寻应对之策，从采购制度、目标管理、流程重组、理念更新、人力资源开发等角度提出了初步的解决办法。餐饮成本控制是餐饮经营管理的重要内容，由于餐饮的成本结构制约着餐饮产品的价格，而餐饮的价格又影响着餐厅的经营和上座率，因此，餐饮成本控制是餐饮经营的关键。在餐饮经营中，保持或降低餐饮成本中的原材料成本和经营费用，尽量提高食品原材料成本的比例，使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求、更有竞争力，是保证餐饮经营效益、增强竞争能力的具体措施。

关键词：餐饮收入；成本费用控制；采购制度；具体措施