摘要 随着餐饮企业的迅速发展，市场竞争日趋激烈，特别是经历了2010年物价飞 涨和2013年中央的八项规定后，政府三公消费极具减少，政府提倡节约一般老百姓也很难长期在高端餐饮消费、主流消费群体大量缩减，高端餐饮要想在现在政策、经济不景气的双从夹板下求生存，高端餐饮已进入微利时代成本控制成了企
生存的重中之重。
本文通过总结我国高端餐饮业的现状以银杏餐饮为例，分析我国高端餐饮业在经营过程中成本控制所存在的主要问题，并在此基础上通过实例分析，从成本控制的意义、成本控制存在的问题和如何进行成本控制这三个方面进行阐述。
关键词：高端餐饮、中式餐饮、成本控制、
目 录
摘要.........................................................................................................................................1
一、引言.......................................................................................................................................1
二、高端餐饮企业成本控制的基本理论...................................................................................1
（一）餐饮企业成本控制基本内容..................................................................................1
（二）餐饮企业成本控制的方法..................................................................................2
（三）制度因素的控制..................................................................................................2
（四）采购成本控制..........................................................................................................3
（五）加工成本控制..........................................................................................................4
（六）薪资成本的控制..................................................................................................6
三、银杏餐饮成本控制现状及问题.............................................................................................7
（一）银杏餐饮简介...........................................................................................................7
（二）银杏餐饮成本控制现状...........................................................................................8
（三）银杏餐饮本控制存在的问题...................................................................................9
（四）银杏餐饮成本控制对策.............................................................................................9
四、结论..................................................................................................................................... 9
