餐饮行业成本控制问题研究——以小肥羊火锅餐厅为例

摘 要I

引言1

一、成本控制概述1

（一）成本控制的概念1

（二）成本控制的意义2

二、餐饮企业进行成本控制的必要性2

（一）餐饮企业成本概述2

（二）餐饮企业成本控制的必要性3

三、小肥羊火锅餐厅成本控制现状的问题4

（一）小肥羊餐厅简介4

（二）小肥羊火锅餐厅成本控制现状4

（三）小肥羊火锅餐厅成本控制中存在的问题5

1.采购环节的问题5

2.库存管理的问题5

3.销售成本的问题6

四、解决餐饮企业成本控制问题的建议7

（一）采购环节的成本控制7

（二）库存管理的成本控制8

（三）销售环节的成本控制8

结 论9

参考文献10

致 谢11

内 容 摘 要

众所周知成本控制是企业实现预期效益的关键环节。做好这一工作首先要形成一种成本控制的文化，然后将这种文化蔓延渗透到企业的各个角落，上下并举，才会起到真正的效果。酒店最大的变动成本是餐饮成本，它影响到整个企业的利润。并且成本控制不可能是无休止的降低成本率，企业要做的是在保证餐饮质量的前提下，尽可能降低原材料消耗、减少浪费。所以在餐饮业中，既要保持很低的成本率，又要有价格优势的话，还是很难做到的，但这同时又是增强竞争力，达到目标利润必须做到的。现代企业是能够完全面对市场竞争，产权明晰,自主经营，自负盈亏，对投资者承担资本保全增值负责的经济实体。随着经营机制的转型和经营环境的变化,新经济时代信息技术的广泛应用使得“成本”这一影响企业竞争与效益的重要因素,越来越引起管理者的重视。在企业发展战略中，成本控制处于极其重要的地位。如果同类产品的性能、质量相差无几，决定产品在市场竞争的主要因素则是价格，而决定产品价格高低的主要因素则是成本，因为只有降低了成本，才有可能降低产品的价格。