餐饮企业的成本控制

一、成本控制的重要意义3

（一）餐饮成本控制的概念3

（二）成本控制的重要性3

二、控制存在的现状 3

（一）标准制定不规范 3

（二）原材料的采购缺乏管理4

（三）从业人员流动性大容易导致人工开支增加4

（四）合理管控库存 提高现金流周转4

 三、餐饮成本控制的一般流程5

（一）制定成本标准提供控制依据5

（二）加强对原材料采购的管理5

（三）分析成本差额、评价控制绩效6

（四）结合实际业务提出改进措施6

 四、耗量控制的标准化和程序化6

（一）实行定量采购核定7

（二）严格执行原材料领用制度7

（三）科学认识和应用“成本最低化”策略7

 五、餐饮业有效控制成本—以浙江开元集团为例7

参考文献10

餐饮企业的成本控制

摘要：近年来我国餐饮业发展迅速。各色各样的餐馆得到很好的发展要想在餐饮业竞争激烈的环境中于不败之地关键就是要在经营中努力创造出自己的特色。产品和服务的创新新的管理理念更重要的是餐饮业的成本控制。面对日益激烈市场竞争餐饮企业要提高效益、要健康发展就必须立足经营管理实际建立成本管理休系加强财务管理降低成本提高服务质量最大限度提高市场占有率。有效地降低原材料的成本和损耗成为餐饮成本控制的关键。

关键词：餐饮业; 成本控制;标准成本;管理;