浅论酒店餐饮成本控制

一、成本控制的总体构成及其成本分析的意义。

二、目前酒店餐饮存在的主要问题

（一）生产成本增长给酒店餐饮带来的压力

（二）缺乏严格规范的采购制度和监督机制

（三）管理方法因循守旧（四）酒店餐饮部门理念得不到及时更新

三、酒店餐饮成本费用控制的实施对策

（一）制定严格规范的采购制度和监督机制，控制采购成本 （二）目标管理在酒店餐饮部门成本费用控制中的应用 （三）酒店餐饮部门的业务流程重组 （四）酒店餐饮部门理念上的更新能控制成本

（五）采用先进的人力资源管理技术开发酒店员工潜力，多途径提高职工素质 （六）建立费用支出的内部控制制度 

四、结语

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内 容 摘 要

当前，餐饮业市场竞争日趋激烈，餐饮收入通常占到星级酒店总收入的60%。对于酒店餐饮部门来讲，酒店餐饮业要在竞争中立于不败之地，就必须根据自身的经营特点有针对性地进行成本控制，有效地强化成本管理。成本费用控制对其营销目标的实现有着十分重要的作用。本文以酒店餐饮成本为研究对象，在分析酒店餐饮经营特点的基础上，针对酒店餐饮部门目前面对的困境，对餐饮成本控制进行了分析，探寻应对之策，从采购制度、目标管理、流程重组、理念更新、人力资源开发等角度提出了初步的解决办法。

关键词：酒店，餐饮，成本控制