浅谈餐饮业的成本核算及控制

内 容 摘 要

  随着现在社会人们生活节奏的加快，生活水平不断提高，人们在外就餐的需求也逐渐增多，任何餐饮公司想稳定、长久的发展就离不开对各项成本的合理控制及核算。

  本课题主要对餐饮成本的系统核算和合理控制进行研究。餐饮成本占主要的是食材，一个餐饮要想给顾客更好的体验首先离不开对食材的把控，所以第一章首先讲研究成本的控制的背景及意义，第二、三章从餐饮角度出发，细讲在成本控制及核算当中存在的各种问题，比如核算的不到位以及核算的太过于精细而出现的问题，以及影响成本控制的各种因素，而后再是对各种问题根据自身经验以及查阅的文献资料做案例分析提出的个人意见。最后再是对本课题的主要内容进行概括性总结，使文章条理结构清晰。

  由于影响餐饮管理的因素有很多，所以本课题只是就成本核算及控制这一方面对其加以剖析，并加以案例分析，使其能够更好的彰显本课题的研究目的，使我们细致的了解餐饮业的发展。

[关键词]：成本核算；核算现状；问题建议；加强管理

目  录

1.研究成本控制的背景及意义1

1.1研究背景1

1.2研究意义1

2.餐饮业成本核算的现状2

2.1餐饮业现状2

2.2成本核算现状3

3.餐饮业成本核算存在的问题4

3.1核算不区分成本和费用4

3.2成本和费用的核算不够具体5

3.3成本标准制定不规范5

3.4原材料采购缺乏管理5

4.成本核算现存问题的原因分析6

4.1成本核算过于精细化6

4.2过于强调控制疏忽管理6

4.3成本管理跟不上形势6

5.加强餐饮成本核算的建议7

5.1原材料采购降成本7

5.2可控费用降成本7

5.3合理的精细化管理8

5.4库存管控8

6.结论8

文献