餐饮行业成本控制分析

相较于传统意义上的“吃饱喝足”，现在的人们更加追求菜肴的精美，服务的质量，餐厅的设计，从而促进了餐饮行业的持续发展，迅速崛起。层出不穷的创业者加入餐饮大家庭。与之而来，行业内部的市场竞争愈演愈烈。特别是在近3年新型冠状病毒的侵扰下，餐饮行业的生存愈发艰难。要想使餐饮业在如此大潮下站稳脚跟，在行业与行业之间的竞争中取得一席之地，如何科学地运营管理，提高收入已经成为主要问题。从根本上解决问题的核心是成本控制和管理。为了能提高效益，控制与管理成本费是非常必要的方式。简单来说，在确保员工服务和菜式质量的前提下，控制成本，实现一定的经济效益是经营人运营管理的关键和目的。本文通过了解XX酒店的运营管理，进行有效分析，研究其在成本管理方面的不足，提出相对应的改善措施。

关键词：餐饮业；成本控制；管理

目录

1 绪论1

1.1研究背景1

1.2研究意义1

1.3国内外研究现状2

1.3.1国外研究现状2

1.3.2国内研究现状2

1.4研究内容与方法3

1.4.1研究内容3

1.4.2研究方法3

2 相关概念及理论基础4

2.1相关概念4

2.1.1酒店成本控制概念4

2.1.2酒店成本控制的主要内容4

2.2理论基础5

2.2.1成本效益理论5

2.2.2成本意识理论5

3 XX酒店成本控制现状5

3.1XX酒店简介5

3.2XX酒店成本控制现状6

4 XX酒店成本控制存在的问题8

4.1成本控制体系不健全，成本费用高8

4.2采购费用控制不佳8

4.3人力成本控制不佳9

4.4办公费用支出较多9

4.5员工服务意识薄弱,销售控制机制不完善10

4.6过度控制水电气，低值易耗品的用量10

5 餐饮业成本控制对策11

5.1完善成本控制体系，降低成本费用11

5.2优化采购流程，控制采购费用11

5.3精简管理人员，控制人力成本12

5.4树立节约意识，控制办公费用支出12

5.5合理控制餐饮费用13

5.6经营费用合理投入14

5.6.1门店房租的控制14

5.6.2装修费用的控制14

结论14

文献