餐饮行业成本控制分析

目  录

一、成本控制的方法1

（一）标准成本控制法1

（二）目标成本控制法1

（三）定额成本控制法1

（四）作业成本管理法2

二、诺丁餐饮成本控制存在的问题2

（一）公司简介2

（二）诺丁餐饮成本控制中存在的问题2

1、成本管理工作低效2

2、成本管理内容缺失2

3、成本控制方法无效3

4、成本核算方法落后3

三、诺丁餐饮成本控制存在的问题的解决对策3

（一）建立严格的原材料采购和审批流程3

（二）库存环节的成本控制3

1、完善定期盘存制度3

2、注重保质期管理4

（三）加工环节的成本控制4

1、实行毛利率预警4

2、监督操作过程，提高原材料利用率4

（四）核算环节的成本控制4

1、制定配料标准成本4

2、完善信息管理系统4

四、结论5

主要参考文献6

致  谢7

餐饮行业成本控制分析

【摘要】改革开放这30年以来，中国经济持续不断高速增长，很大程度上是来源于餐饮连锁企业的崛起。但是，现在的市场竞争在日益加剧，有大部分餐饮连锁企业因为经营规模较小、资金的力量也较弱、内部控制也不规范，导致了生产效率低下，使得它们在市场竞争中就处在了较弱地位，尤其在目前严峻的经济形势下，绝大多数的餐饮连锁企业都面临着一样的生存危机。加强成本控制管理也成了解决危机的有效途径。本文阐述了成本控制和餐饮连锁企业的相关概念，以诺丁餐饮为研究对象，提出了诺丁餐饮在库存管理、采购环节、管理费用和人工费用等方面的问题，并针对问题提出了行之有效的解决措施。

【关键词】成本控制；诺丁餐饮；餐饮连锁企业