目 录
目录。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。1
内容摘要。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。3
一、餐饮业概述。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。4
（一）餐饮业的定义。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。4
（二）餐饮业经营的特点。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。4
1、餐饮生产特点
2、餐饮销售特点
3、餐饮服务特点
二、连锁经营概述。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。7
（一）什么是连锁经营。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。7
（二）连锁经营的特点。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。7
1、连锁经营把分散孤立的经营主体联合在一起,具有规模优势。
2、连锁经营都要建立统一的配送中心,与生产企业或副食品生产基地直接挂钩。
3、连锁经营容易产生定向消费信任或依赖。
4、消费者在商品质量上可以得到保证。
（三）连锁经营的主要优势。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。7
1、回报速率快
2、投资风险降低
3、投资成本低
4、便于扩大市场份额
（四）连锁经营的主要模式。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。8
1、连锁经营模式的分类
三、餐饮业进行连锁经营的策略。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。8
（一）标准化管理策略。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。8
1、原料采购的标准化。
2、菜肴制作的标准化。
3、服务质量的标准化。
4、导入ISO9000标准。
（二）品牌策略。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。10
1、树立品牌意识
2、提高质量意识、建立质量体系
3、进行品牌规划
4、加强品牌文化建设,充分利用餐饮品牌文化内涵
5、实施有效的品牌传播—整合营销传播
（三）营销策略。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。12
1、适应大众价位。
2、崇尚口味的多样化
3、以优质的服务回报消费者。
（四）物流供应链管理策略。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。14
1、充分运用配送中心采购存储配送优势。
2、在配送中心增加半成品的制作工序，降低各连锁店成本。
（五）人才策略。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。14
1、人才培养复制
2、餐饮企业管理者必须重视“以人为本”，情感关怀，感情留人
四、连锁经营案例分析。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。15
（一）星巴克的连锁经营。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。15
1、星巴克连锁经营理念
2、星巴克连锁经营对中国连锁企业的启示
五、小结。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。20
参考文献
内 容 摘 要
从餐饮业和连锁经营的定义和特点入手, 体会餐饮业、连锁经营的科学意义,了解连锁经营的优势,再对几种连锁经营模式进行了分析研究, 从标准化管理、品牌策略、营销策略、物流供应链管理、人才策略，五方面对餐饮业连锁经营的发展提出了相应的发展策略。最后做出总结，进行典型案例分析。
