南昌肯德基南京西路店的现场管理现状

摘 要

现场是企业生产运营活动的直接发生场所，是生产型企业的基础。现场管理水平的高低，将直接影响质量、成本、交货期等的管控及各项指标实现。面临越来越激励的市场竞争，企业需要以更低的成本、更高的品质、更短的交货期去在市场上获取优势，扩大市场优势，而这些竞争能力的提高都取决于现场管理的水平。现场管理要走精益之路。肯德基是属于快时尚的饮食服务行业，其生产的活动场所小而密，一直追求着顾客满意度和成本控制。肯德基有着相应的训练部门，有着属于和适应自体的训练模板和方式，但这种训练更多的是针对员工，对于管理人员对现场管理的管控能力学习不够多。本文根据肯德基南京西路店的现场管理进行分析并提出相对应的建议。

[关键词]：肯德基；现场管理；满意度

目       录

1. 引言6

1.1. 研究背景6

1.2. 研究意义6

1.3. 研究方法和目的7

1.4. 国内外现场管理研究现状7

2. 现场管理的研究理论基础8

2.1. 现场管理的特点8

2.2. 5S理论9

2.3. 现场管理的意义10

3. 南昌肯德基南京西路店的现场管理现状10

3.1. 南昌肯德基南京西路店概况10

3.2. 现场管理现状分析11

4. 南京西路店现场管理中存在的问题及原因分析12

4.1. 动线不够优化12

4.2. 物料存在混放13

4.3. 清洁追踪不及时13

4.4. 员工操作不够标准13

4.5. 餐厅工作氛围不够活跃13

4.6. 宅急送的骑手管控不够严格14

5. 完善南京西路店现场管理的措施14

5.1. 优化工作环境，优化动线14

5.2. 提高货物定位准确度，避免混放14

5.3. 及时清洁卫生15

5.4. 提高管理组及服务组的素养15

5.5. 提高餐厅训练标准以及活跃餐厅工作氛围15

5.6. 提高宅急送质量16

6. 结论16

文献