浅析食品供应链管理中面临的质量安全问题

摘 要

食品供应链管理的好坏直接影响食品安全的保障，食品从生产、加工、包装、销售各环节都能导致食品问题的出现，所以保障食品安全工作量大、难于监管、任务艰巨。因此，对于食品供应链的管理研究引起了众多学者的关注,对食品供应链管理进行优化，希望通过已经发生的麦当劳肯德基福喜事件来具体讨论食品供应链管理中存在的问题并提出解决问题的策略。

[关键词]：食品供应链；食品安全保障；供应链管理。

目       录

1. 引言1

1.1. 研究背景1

1.2. 研究意义1

1.3. 研究方法2

1.4. 研究思路2

2. 食品加工企业质量各供应链的风险分析3

2.1. 食品质量风险产生3

2.2. 供应商采购环节影响供应链安全3

2.3. 制造商生产食品面临的质量安全风险4

2.4. 零售商销售环节影响食品加工企业质量安全的风险分析5

3. 供应链环境下食品加工企业质量安全风险控制方法5

3.1. 建立以食品加工企业为核心的供应链管理模式5

3.2. 建立系统的食品加工企业供应链信息平台6

3.3. 建立食品加工企业供应链管理的逆向追溯系统6

3.4. 建立食品加工企业供应链质量安全控制体系7

4. 食品安全问题典型案例分析7

4.1. 食品安全预警体制不完善8

4.2. 问题食品召回制度不完善8

4.3. 企业在食品供应链的成熟度较低8

4.4. 食品供应链管理的效率较低8

5. 基于麦当劳肯德基供应链管理的食品安全问题解决策略9

5.1. 完善食品安全预警体制9

5.2. 完善问题食品召回制度9

5.3. 提高企业在食品供应链的成熟度9

5.4. 大力提高食品供应链管理的效率10

6. 结语11

7. 文献