餐饮企业服务员“跳槽”现象分析研究

内 容 摘 要

经济社会发展到今天，人们不再为温饱问题一筹莫展，用工荒成为企业发展的瓶颈。企业要发展没有服务员不行，企业要壮大没有人才也不行，现在企业都面临着服务员难找人才，人才难求的窘境。

服务员流失的问题已经成为许多企业关注的重点问题，尤其是餐饮业服务员流失率占有较高的比重。餐饮业服务员不仅损失招聘、培训、业务等显性成本，而且还损失声望、士气、因离职而丧失的机会等隐性成本，严重阻碍了餐饮业的进一步发展。本文将采用系统分析、文献法等方法对餐饮业服务员“跳槽”流失的原因进行分析，最后提出相应的对策，以期望能够有效降低餐饮业服务员的流失率，从而降低餐饮业的成本，对餐饮业的发展起到积极的推动作用。

 [关键词]：餐饮业服务员、跳槽、流失、原因分析、对策

目       录

1 导论3

1.1 现代餐饮业服务员的特点3

1.1.1年轻化4

1.1.2学历偏低4

1.1.3从事餐饮服务的基本功较差4

2餐饮业服务员流失的原因分析5

2.1餐饮业经营特征造成服务员流失的分析5

2.1.1劳动强度大5

2.1.2管理机制和工作氛围5

2.1.3业内竞争激烈和选择多样化6

2.1.4社会观念影响6

2.1.5工资待遇较低6

2.1.6受管理者轻视7

2.2餐饮业服务员自身因素造成流失的原因分析7

2.3餐饮业经营环境对服务员造成流失的分析8

2.3.1培训内容不完善8

2.3.2绩效评估缺乏公正性8

2.3.3薪酬制度缺乏激励性9

3 服务员流失对餐饮业的影响10

3.1服务员的流失会给餐饮业带来一定的成本损失10

3.2服务员的流失会影响餐饮业的服务质量。10

3.3服务员的流失可能使餐饮业业务受损11

3.4服务员的流失会极大地影响士气11

4 留住餐饮业服务员的对策12

4.1建立健全稳定的服务员管理机制12

4.1.1从餐饮服务员招聘做起12

4.1.2加强对餐饮业服务员的培训12

4.1.3为餐饮业服务员树立明确的职业生涯规划13

4.1.4建立餐饮业与服务员的共同利益机制13

4.1.5工作内容丰富化14

4.2建立良好的企业文化14

4.3建立良好的沟通机制15

4.4提高绩效评估的公正性15

5 结论与建议16