县域条件下弘扬湘菜文化的思考

县域条件下弘扬湘菜文化的思考

[摘要]湘菜作为八大菜系之一，承载着深厚的文化内涵。市场经济条件下，湘菜正探索品牌化、产业化、国际化的道路。县域条件下，湘菜无序发展，面临挑战，无疑与整个湘菜的高端目标严重脱节。湘菜的基础是湖南千家万户，湘菜的产业发展必须有县域的支撑。所以，县域条件下弘扬湘菜文化、促进湘菜企业健康发展，具有重要的经济和社会意义。

[关键词]湘菜文化   县域湘菜企业   市场导向

一、湘菜企业是湖湘文化的传播使者

1、湘菜文化的精神与特征。

湘菜是中国八大菜系之一，是“湘风味”的生活化。由于湖南独特的农、牧、渔传统，古人说：“湖广热，天下足”，物产丰饶的湖南，丰滋百味，尤其擅长香酸辣，更擅长创造自己的饮食文化。首先，吃具有社会意义。湖南人将吃变成社交手段，甚至成为人们见面的第一句问候——“吃了吗”？人们戏说湖南人“好吃”、“爱吃”，就印证了湘菜文化中的社会意义。其次，吃能培养性格。无论男女老少，湖南人无不吃辣、爱辣、越辣越好。湖南人不怕苦、不怕累，兼容并蓄、敢为天下先的“湖南精神”，不能不说与“辣”相关。再次湘菜能促进现代经济社会发展。由于湘菜的独特传统，从拉动原材料相关的产业，到促进就业，到宣传湖南形象，湘菜已被赋予新的时代意义，它是湖南引领时代潮流的精神名片。

2、湘菜企业承载着历史使命。

第一，湘菜企业必须走品牌化道路。湘菜多而杂，低层次的竞争时代已经过去，已尼到了必须整合资源、提高门槛、扎扎实实做品牌特色的时候，以火宫殿为例，应该保持传统风味前提下，走精细化、环保化、产品包装标准化的路子，提高品位。如果各自为战，将会失去湘菜的信誉和名声。