论餐饮企业树立新的经营理念

论餐饮企业树立新的经营理念

一些经济效益较好的餐饮企业，其经营者都在“居安思危”，清醒地认识到：任何企业都有产生、兴盛和衰退、消亡的客观规律，所以必须确定新的竞争点，面对新形势，开拓新思路，还得依靠企业实力，抢占市场，不断提高员工素质，注重员工满意度。

确定新的竞争点

在餐饮市场中，经营中无不感到竞争的激烈性，竞争的形式追求新、特、奇。随着人民生活水平的提高，有越来越多的人开始追求品牌，品牌竞争现在餐饮市场的重点已经转移到了实施品牌战略，这也是企业与同行竞争的重要策略，如何选择实施品牌战略的切入点，是企业不断发展的关键问题。品牌不仅能反映出产品的质量，而且包括了服务质量、环境质量和员工素质。品牌战略是一个综合性的经营策略，餐饮品牌的创立，必须保持个性化的创造特点。对于大型连锁企业，产品的制作方法做到标准化，规范化、程序化、让消费者在任何地方都能享受同一质量的产品。一个品牌要在市场站住脚，在很大程度上要经得起时间的考验，因此要把握商机，有较高的投入，造就一支技艺超高的员工队伍，并做到持之以恒。增强品牌意识，提高产品和服务质量开拓新的领域，增强产品的含金量，是企业延长发展期，推迟衰老期的重要措施。文化竞争也是关键，我国是以食物文化著称的大国，客人在用餐过程中对文化享受的需求越来越高，餐饮业的文化竞争成为新的竞争点。一些餐饮企业的建筑古朴、庄重、壮丽，室外有象征企业经营特色的摆设，室内装饰文雅、华丽，可谓富丽堂皇，这些只是企业在产品、物质方面的文化，文化竞争是企业竞争的核心。菜品质量、优质的服务、规范化管理、企业形象等文化构成竞争的核心力量。企业文化的竞争表现在经营和文化的结合上，菜品对客人的吸引力来源于创新，而创新的动力源于企业文化。菜品和服务的融合文化内涵越丰富，价值就越高，对客人的吸引力就越大。因此，文化指引着菜品的研发和生产，文化对于增加菜品的竞争力和附加值发挥着越重要的位置，在企业发展中文化力对企业起到内在的推动作用。还有“知本”竞争，在知识经济时代，企业间的真正竞争不只是资本运营，资产重组，产品质量，服务质量之概念，而是，“知本”的竞争，餐饮行业确实需要高科技手段的介入。当前，一些经营中低档大众菜肴的连锁企业，在管理层招收了数名专科或本科大学毕业生，他们的任务是总结企业的工作，策划发展目标，研发企业文化等。实践证明，一个企业要想不断的发展，其关键问题是如何发挥知识人才的作用。因此，有实力的大型企业已实施全发位。多层次、宽领域的引进知识人才战略。只要是企业需要的知识型人才，尤其是企业管理层，包括人力资源部、策划部、信息部、工程部、督导部、技术研发部等都在引进创新科学的学术带头人。不久，职业经理人队伍将在企业发挥重要作用，这是企业能够长期保持旺盛竞争力的重要手段。经验型。家长式、家族式的企业管理模式，早已被经济发展的大潮所淘汰，按照餐饮业的特点，将管理的全过程细化、量化、实现餐饮管理人员和员工将是企业的中流砥柱，“知本”是竞争的至高点，为企业发展壮大将是起到重要的作用。