摘要
动物源性食品是指来源于动物，可供人类食用的动物制品，包括肉、脂肪、脏器、血液、蛋、奶等。它富含优质的蛋白质能提供给人体丰富的营养。随着社会经济的快速发展，人们生活水平和健康消费观念的不断提高，动物性食品在我国居民食品结构中占有举足轻重的位置，需求量不断增大，拉动了畜牧业
的快速发展。动物源性食品数量大幅增加的同时，其质量安全问题日益突出，近年来国内和国际上频频发生食品质量和食品安全问题，有的甚至危害到人们的身体健康，引起了广大人民群众的热切关注和国家领导层的高度重视，建立动物产业链食品安全管理的完整体系，制定和严格执行食品法规，是保证动物性食品安全，促进畜牧业健康发展的有效措施。
关键词 动物源性食品安全；问题；监督；危害；检验检测；对策
目录
摘要...............................................................................................................................I
引言...............................................................................................................................1
一、动物源性食品安全存在的主要问题...................................................................2
（一）饲料和饲料添加剂影响动物源性食品安全的主要表现…………………...2
（二）兽药影响动物源性食品安全的主要表现…………………………………...2
二、影响动物源性食品安全的主要原因……………………………………………2
（一）动物疫病威胁动物源性食品安全…………………………………………...2
（二）环境污染对动物源性食品安全的影响……………………………………...2
（三）加工流通领域对动物源性食品安全的影响………………………………...3
（四）人为因素对动物源性食品安全的影响………………………………….......3
（五）检测手段落后，法律、法规等支撑体系不完善…………………………...3
三、应对策略………………………………………………………………………...4
（一）加强产品产地的环境监管，从源头把好质量关……………………….......4
（二）加强监管，限制兽药及违禁药物的使用…………………………………...4
（三）建立大的企业或联合体………………………………………………….......4
（四）加强检疫监督…………………………………………………………….......4
（五）加强法制管理，从根本解决动物性食品安全的问题………………….......4
参考文献……………………………………………………………………...............6
致谢………………………………………………………………...............................7
