关于阜新大洋速冻食品质量管理体系的研究与思考

【摘要】 随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，速冻食品也越来越收到人们的青睐，我们的速冻食品工业的起步大约是在20世纪70年代。但是人无千日好，花五百日红。速冻技术及速冻食品也不是完美无缺的。食物如何长期保存是困扰人类数千年的一个大问题，腌制、风干等手法虽能一定程度上延长保存期限，但这个期限也很有限，而且这样做不仅会破坏食物的风味口感，也会损失食物的营养。直到速冻技术出现，人类才从根本上解决了食物保存的问题。速冻相当于把食物“固定”在速冻之前的状态，这就保证了食物本身的营养及安全性，甚至还能保持一定的新鲜度。当然，既然是一种技术，冷冻保藏就需要一些技术条件和标准。基于科学研究，冷冻食品保藏一般控制在零下18摄氏度至零下20摄氏度左右的连贯低温状态，这是抑制食物中的生化反应和细菌生长的最佳条件。至于冷冻食品的保质期，也是通过长期科学研究和检测得出并据此制定的。

    本文以速冻食品生产企业的食品安全管理体系作为研究对象，基于国内对HACCP企业的质量管理体系的研究甚少的现状，在对相关基本概念和理论综述的基础上，对食品安全质量管理体系模式进行了比较研究，并对速冻食品生产企业食品安全现状进行了调查和分析，依据我国速冻食品企业的实际情况，参照HACCP标准对其食品安全管理体系的构建和运行进行探讨，通过对产品生产加工过程各个控制环节进行危害分析，确定出关键控制点，从而帮助企业提高产品质量，为速冻食品生产企业的食品安全提供参考价值。

目录

1绪论3

1.1研究背景和意义3

1.1.1研究背景3

1.1.2研究的意义3

1.2质量管理的国内外研究现状4

1.2.1国外研究现状4

1.2.2国内研究现状4

1.2.3国内速冻食品企业质量管理体系的研究现状4

1.2.4 HACCP体系在我国生产企业的实施现状4

1.3研究内容和技术路线5

2阜新大洋质量管理现状及存在的问题6

2.1阜新大洋速冻食品公司简介6

2.1.1阜新大洋企业概况6

2.1.2阜新大洋企业产品6

2.1.3阜新大洋的企业文化6

2.2阜新大洋质量管理现状分析6

2.3阜新大洋质量管理存在的问题及其原因分析6

2.3.1阜新大洋质量管理存在的问题6

（1）阜新大洋的质量意识薄弱，人员素质低6

（2）质量管理能力滞后7

（3）原料和配料的处理不当7

（4）工厂的设备陈旧7

（5）生产车间不够卫生7

（6）包装不符合要求7

（7）成品的贮存温度不固定7

2.3.2原因分析7

（1）内因7

（2）外因8

3 HACCP体系在阜新大洋的建立与实施9

3.1HACCP体系在阜新大洋建立的必要性9

3.2HACCP体系在阜新大洋的实施原理9

3.3HACCP体系阜新大洋实施前的准备9

3.4HACCP体系的具体实施步骤10

4保证HACCP有效实施的政策建议12

（1）控制原料的来源12

（2）加强对员工的培训，提高质量意识12

（3）细分目标市场，加强广告宣传12

（4）加强企业标准化管理12

（5）建立检验监管模式12

5结论与建议13

5.1结论13

5.2建议13