我国中、小餐饮企业人员流失探讨

摘要

近几年来我国餐饮行业的蓬勃发展，保持了较高的增长持续发展水平。其中大型上市餐饮企业仅9家，大部分均为中、小餐饮企业。其中餐饮行业高达30%以上的人员流失率较其他行业明显突出，成为制约餐饮行业可持续发展的重要因素。但目前大部分中小餐饮企业存在经营理念陈旧的问题，导致企业文化管理制度不完善、人力资源管理体系不规范、企业激励促进机制不健全、推广销售策略单一等问题。因此，降低员工流失率，成为保障中、小餐饮业的健康稳定发展的必要手段。

     本文围绕中、小餐饮业员工流失问题展开探讨。主要阐述了我国中、小餐饮业人员流失的现状和究其原因。然后以人员流失的基础理论为出发点，以马斯洛需要层次理和和Mobley (1979)扩展的中介链模型为基础理论，总结出几种为解决中、小餐饮企业人员流失问题提供了基础理论及改进的对策建议。

最后，针对中、小餐饮企业人员流失问题解决的原则和对策。在坚持以人为本、注重改变陈旧经营理念、规范经营的原则下，提出中、小餐饮企业人员流失问题的具体对策，如改善企业文化建设、提升经营理念、规范人力资源管理体系、健全企业激励机制、重视企业人文关怀和人才自我价值实现等方法以供大家探讨。

 关键词： 餐饮企业、人员流失、经营理念、管理体制、激励体制    

目录

诸论 5

    （一） 选题背景及研究意义 5

     （1） 选题背景 5

     （2） 研究意义 5

    （二） 研究方法和思路 5

     （1） 文献检索法 6

     （2） 比较分析法 6

     （3） 研究思路 6

一、  人才流失的概念及相关理论基础 6

      (一)  什么是人才流失 6

     （二） 理论基础 6

     （1） 马斯洛需要层次理论 6

        （2） Mobley (1979)扩展的中介链模型 7                     

二、   中、小餐饮业人才流失的现状及原因分析 8

      （一） 企业文化缺失或者不完善，品牌意识不强 8

      （二） 缺乏有效可执行的管理体系 8

       （1） 老板一言堂，管理体制缺失 9

       （2） 缺乏有效的人力资源管理体系 10

      （三） 缺乏有效的激励机制 10

      （四） 薪酬、福利达不到人才的期望值 10

      （五） 难以形成社会认同和自我认同感 10

      （六） 劳动强度与精神压力过大 10

      （七） 企业储备性资金准备不足 11

       （1） 缺乏留住人才的薪资谈判能力 11

       （2） 人才没有安全感 11

（八）餐饮行业固有销售成本高，创新受到制约 11

三、    减少人员流失问题解决的原则和对策 11

       （一）解决原则 11

       （1）时效性原则 12     

       （2）公开公正原则 12

       （3） 适度性原则 12

       （4） 物质激励与精神激励并用原则 12

       （二） 解决对策 12

        （1） 完善和建立企业文化，加强品牌化建设  12        

        （2） 建立符合企业自身的管理体系 12

        （3） 建立有效的激励机制 13

        （4） 形成有效的薪资考核 14

        （5） 重视和保障员工福利 14

        （6） 建立并重视企业人文关怀 15

        （7） 重视企业中、长期资金储备安全机制 15

        （8） 勇于主动创新和做好规划 15

四、     结论及展望 16

8参考文献 17