我国餐饮企业人员流失问题探讨 (8)

中文摘要

21世纪是知识经济化的时代，更是一个人才竞争的时代，我国也大力推崇人才强国战略，人力资本已经成为制约企业生存和发展的决定性因素。尤其是在餐饮领域，作为市场经济重要的组成部分,餐饮企业正随着加速的现代生活节奏，呈现出连锁化、个性化、正规化的发展局势；具备影响广泛，市场容量大，吸纳就业能力强等特点，始终保持着强大经济增长势头。但是在餐饮行业突飞猛进的利好局面下，服务人员的流失率却节节攀升，影响着餐饮企业长期稳定的发展，比如服务质量的下降，员工队伍的不稳定，都给餐饮企业带来了诸多不利影响。本文通过查阅相关文献，对我国餐饮行业的发展背景进行概述，揭示了餐饮企业服务人员流失现状，探讨了餐饮企业人员流失的主要原因和相关影响，分别从行业特点、餐饮企业自身和服务人员自身三个角度进行了分析，并且提出相关的可行性建议，以降低餐饮企业人员的高流动率。

关键词： 餐饮企业；人员流失；人才竞争；成因与建议

目录

绪论 1

（一）研究背景 1

（二）研究的目的及意义 1

一、人员流失研究综述 2

（一）人员流失概述 2

1、人员流失概念 2

2、人员流失类型 2

（二）人员流失理论研究现状 2

（三）人员流失理论研究成果 3

1、人员流失原因及影响研究 3

2、人员流失对策研究 3

二、餐饮企业人员流失现状 3

（一）餐饮行业发展现状 3

1、高端餐饮发展受到制约 4

2、餐饮企业用人难 4

3、餐饮行业电子商务化 4

4、餐饮市场效益上升 5

（二）服务人员流失现状 5

1、年龄与性别特征 5

2、工作年限特征 6

3、离职时间特征 6

4、员工流失去向 6

（三）服务人员流失的负面影响 6

1、服务质量大打折扣 6

2、人力资源成本增加 6

3、企业凝聚力减弱 6

4、经营成果的流失 7

三、我国餐饮企业人员流失原因分析 7

（一）餐饮行业特点造成的流失 7

1、行业竞争加剧 7

2、社会地位较低 7

3、工作时间长和工作强度大 7

4、工作内容枯燥和心理压力大 7

5、发展空间狭小 8

（二）餐饮企业制度不完善造成的流失 8

1、培训内容不完善 8

2、薪酬制度缺乏激励性 8

3、绩效考评缺乏公正性 8

（三）餐饮企业员工自身因素 9

四、针对餐饮企业员工流失对策分析 9

（一）树立良好的社会形象 9

（二）优化工作设计和流程 10

（三）为员工制定职业生涯规划 10

（四）制定公平的薪酬激励制度 10

（五）注重员工的管理培养 10

结论 12

参考文献 13