餐饮业服务营销市场的研究课题

摘要：当今时代的中国是一个十分重视餐饮并且有着很浓厚的餐饮文化的国家，我国餐饮市场的规模和潜力是让国际餐饮行业所瞩目的。在前些年加入世界贸易组织后，国际餐饮业进一步渗入到我国的餐饮市场，我国本土的餐饮业面临着激烈的竞争。市场营销是餐饮业应对国际竞争和提高竞争力的一个重要手段，深入研究对我们有着很大意义。与此同时，我国餐饮业正在不断的改革，多种所有制形式的餐饮企业都需要现代化管理作为支撑，营销市场的策略将成为餐饮企业的核心竞争力之一。

本文的研究主要运用了文献资料法、对比研究法和逻辑分析法，并结合了服务营销学、市场营销学等理论知识。从当今时代的餐饮业经营面临个性化消费日趋明显、品牌特色更加突出、绿色餐饮业兴起和连锁经营成为主攻方向的现状出发，结合实际研究品牌策略、促销策略、产品策略、定价策略和渠道策略，并通过案例分析，对餐饮服务业目前存在的品牌建设滞后、营销模式传统、个性化主题单调、网络体系不成熟、缺乏市场营销整体规划等问题进行解决。研究结果表明，餐饮业企业要想走可持续的向上发展，就必须在抓住餐饮服务业特点的同时，还要学习科学合理的营销策略，并运用到日常的经营管理中去。

关键词：餐饮业，服务营销，市场营销策略，研究多元化个性发展

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目  录

摘要 I

Abstract II

1 餐饮服务业营销概述 1

1.1餐饮业定义 1

1.2服务业的特色 2

1.2.1服务的隐藏性 2

1.2.2服务的不可代替性 3

1.2.3服务的易变性 4

1.2.4服务的不可储存性 4

2 餐饮业服务营销策略 7

2.1品牌策略 8

2.1.1实施品牌化战略的重点 8

2.1.2餐饮品牌的保护 9

2.2促销策略 9

2.2.1餐饮广告促销 10

2.2.2优惠和赠品促销 10

2.2.3新技术与餐饮促销 11

2.3产品策略 13

2.3.1餐饮产品的质量要求 13

2.3.2菜点质量控制 14

2.3.3餐饮服务质量管理 15

2.4定价策略 16

2.4.1心理定价策略 16

2.4.2折扣策略 17

2.4.3差别定价策略 17

2.4.4促销定价策略 17

2.4.5产品组合定价策略 18

2.5渠道策略 19

2.5.1门店布置 19

2.5.2流动外卖服务 19

2.5.3连锁经营 20

案例分析—丽华快餐营销分析 20

结　　论 22

参考文献 24