浅谈餐饮业的成本核算与控制

浅谈餐饮业的成本核算与控制1

一、餐饮业的定义1

二、餐饮业的成本核算2

（一）成本核算的定义2

（二）餐饮企业成本核算的特点、重要性及作用2

1、餐饮企业成本核算的特点2

2、餐饮企业成本核算的重要性2

3、餐饮企业成本核算的作用2

（三）餐饮业成本构成及产品成本要素2

1、餐饮业成本的构成2

2、餐饮产品成本要素3

3、餐饮产品成本的计算公式3

（四）餐饮业成本核算方法3

1、原料加工的成本核算3

2、净料成本核算的分类及计算方法3

3、产成品成本核算4

4、净料率的计算4

（五）餐饮成本日核算、月核算4

2、餐饮成本月核算5

三、餐饮业的成本控制5

（一）毛利率的概念5

（二）餐饮成本控制的重要性6

（三）餐饮成本控制的步骤6

1、根据企业自身情况和目标市场，确定产品的毛利率。6

3、加强实施控制和期间控制，掌握实际成本消耗。6

4、分析成本支出，以此考评企业控制措施的有效与否。6

（四）餐饮管理成本控制方法6

1、菜单设计的控制6

2、采购成本控制6

3、库房成本控制6

4、生产成本控制7

5、人工成本控制7

浅谈餐饮业的成本核算与控制

[摘要] 改革开放以后，我国餐饮行业发展迅猛，日新月异，各种风味特色，各种经营形式，各种组织机构的餐饮企业星罗棋布，但“竞争激烈，生意难做”也成了餐饮业的“流行病”。

餐饮业不同于商业，不同于工业，也不同于纯服务业，在现代社会里它属于第三产业，具有生产加工、饮食品零售和劳动服务的综合性。也正是这样的特殊性，对餐饮业的成本核算的要求也不同于其他行业，要求越发的细致准确。只有这样，才能在优胜劣汰的环境中获得最大的胜利。

[关键词] 餐饮业 成本核算 产品成本 问题 控制