摘要
随着我国酒店行业规模的扩大，酒店行业市场的供需紧张状况得到了缓解。但是，从目前我国酒店行业的经营情况来看，并不乐观，酒店的成本控制与管理对酒店的经营会造成直接影响，并会对酒店的经济效益产生影响，因此对其成本进行分析是必要的。本文首先描述了成本控制在酒店经营中的重要性。在酒店规模一定的情况下，如何减少成本（费用）的支出成为酒店成本控制的关键，成本的高低直接影响酒店经营的好坏，它反映了酒店经营的管理水。同时结合经济全球化背景，国内政策导向的前提下，在全面分析国内酒店业成本控制问题的基础上，针对目前酒店在成本控制上普遍存在着管理不善、调控不到位等现象，重点提出了成本控制的措施。以“灵松山庄”餐饮成本控制模式为例，就当前酒店业的餐饮成本控制存在的问题进行研究，并提出注重“主观因素”的影响，从人力成本、采购成本、内部控制等方面着手开展成本控制。
关键词 酒店行业 成本控制 重要性 主观因素 措施
目录
摘要I
一、酒店成本管理概述1
（一）酒店成本1
（二）酒店成本管理………………………………………………………………1
（三）酒店成本管理的意义2
二、酒店业成本控制的内容3
（一）采购成本3
（二）人力成本3
（三）能源成本4
三、酒店业成本控制存在的问题4
（一）酒店企业缺乏深层的经营理念和经营战略、更欠缺成本战略4
（二）管理责任不明确，酒店企业内部成本体欠缺4
（三）缺乏完善、严谨的成本控制体系4
（四）酒店成本手段缺乏科学性5
（五）设备陈旧老化，能源消耗大5
（六）经济要求的管理模式没有确立5
四、酒店业改进成本控制的措施6
（一）调动员工积极性，降低人力成本6
（二）提高酒店信息化水平，利用互联网降低采购成本6
（三）强化内部控制，加大监督检查力度6
1加强采购成本控制的切实监督6
2加强餐饮成本监督控制7
3加强人员流动的管理力度7
4定期召开成本分析月度会议7
灵松山庄餐饮成本控制模式剖析……………………………………………8
（一）酒店概况………………………………………………………………8
（二）灵松山庄的组织结构…………………………………………………8
灵松山庄的成本分析…………………………………………………8
灵松山庄成本控制存在的问题及成因………………………………9
员工参与成本管理意识落后……………………………………………9
成本管理方式单一不能准确合理控制成本……………………………10
缺乏成本约束机制及激励机制…………………………………………10
加强灵松山庄酒店成本控制的措施…………………………………10
1、树立全员、全过程成本管理的思想………………………………………10
2、建立餐饮成本周报表制度…………………………………………………10
3、适时制定标准成本，分析成本差异………………………………………10
六、结论11
参考文献12
