现代餐饮行业成本管理—以浦江为例

成本管理是社会经济不断发展的产物，深受当下的社会经济环境的影响，企业想要实现利润最大化，那就必须实行成本管理，从而有效地控制成本，提高企业的经济效益和竞争能力。结合浦江餐饮业的现实情况，成本管理已经成为浦江餐饮企业提高自身竞争力和经济效益，实现企业长远发展以及利润最大化的重要途径，也是企业实现现代化发展的重要体现。本文通过对成本管理的理论回顾、浦江餐饮业成本管理的现状分析以及其中存在的一些问题，提出了自身认为的一些切实可行的解决对策。

关键词：竞争；餐饮业；成本管理

目录

摘要I

关键词I

一、引言3

二、 成本管理的理论回顾3

（一）成本管理的现实意义4

（二）成本管理理论4

（三）成本管理的模式4

三、 浦江餐饮业成本管理的现状5

（一）浦江餐饮业的概况5

（二）浦江餐饮业的特点9

1.与浦江经济发展紧密联系，受经济形势影响较大9

2.行业发展出现层次化，管理水平普遍不高9

3．“抓大放小”的管理模式9

4.餐饮业利润空间变小9

5.餐饮业卫生安全较差9

（三）浦江餐饮业成本管理的现状10

1.餐饮的收入变化大以及经营的季节性明显10

2.产品库存量的把握比较困难10

3.服务成本所带来的不可预测性10

4.人工成本管理11

四、浦江餐饮业成本管理中存在的问题及成因分析11

（一）浦江餐饮业成本管理中存在的问题11

1.传统的成本管理理念一味简单地以节约成本为最终目标11

2.成本管理的范围狭小，落实不到位11

3.利润空间缩水12

（二）浦江餐饮业成本管理中存在的问题的成因分析12

1.成本管理观念落后12

2.缺乏制度，管理方法落后12

3.人工成本耗费大12

4.能源、原材料等成本的上涨13

五、对浦江餐饮业成本管理存在问题解决的对策13

（一）建立现代餐饮成本管理理念13

（二）建立采购制度，制定监督机制13

1.制定采购计划，建立审批流程14

2.实现及时的市场调查14

3.严查采购质量14

（三）回归品质是王道14

（四）控制人工成本14

（五）充分利用互联网技术15

六、总结15

参考文献16

致谢17