中文摘要
餐饮业作为我国第三产业，在改革开放后的三十多年中得到了快速发展。随着经济的发展，人们在外就餐的需求越来越强烈，客户的消费口味和消费心理都随着社会环境的变化而变化。一家酒店的餐厅想要稳定繁荣的发展，需要根据自己的条件和环境，合理的控制成本。
现如今，餐饮业日常经营密切相关的原材料及工资水平持续上涨，餐饮成本不断攀升。因此，餐饮企业成本上涨是当下餐饮业目前需要解决的最现实的问题。餐饮成本的控制情况往往是影响企业利润的主要因素，有效地控制经营成本及费用是企业经营成功的必然要求，所以餐饮企业的成本管理是必不可少的。有效地运用战略措施来降低成本与费用，才能使餐饮企业在竞争中占有优势，才能实现可持续发展。
中汇大酒店设立了餐饮部，目前在成本管理方面存在诸多问题，本文结合公司的发展状况，以及自己对餐饮业的一些见解，来探析酒店餐饮的成本管理问题。
关键词：餐饮业；控制成本；成本管理
目录
一、引言 ……………………………………………………………………………1
二、餐饮成本管理的理论概述………………………………………………………2
（一）餐饮成本管理的概述………………………………………………………2
（二）餐饮成本管理的特点及意义 ……………………………………………2
1.餐饮成本管理特点 ………………………………………………………2
2.餐饮成本管理的意义 ……………………………………………………2
（三）餐饮成本管理的作用 ……………………………………………………3
三、中汇大酒店餐饮成本管理的问题分析 ………………………………………4
（一）中汇大酒店餐饮成本管理的问题分析……………………………………4
1.食品原料无法精确的估值计算出来 ……………………………………4
2.菜品在制作过程中的浪费 ………………………………………………4
3.餐饮销售菜品时，无法提前进行准确的安排 …………………………4
4.财务部对于餐饮成本核算的难度大 ……………………………………4
（二）中汇大酒店餐饮成本管理的必要性………………………………………4
四、中汇大酒店餐饮的运营及策略…………………………………………………5
（一）中汇大酒店餐饮生产成本管理的策略……………………………………5
1.中汇大酒店餐饮食品生产前的成本管理 ………………………………5
2.中汇大酒店餐饮食品生产中的成本管理 ………………………………6
3.中汇大酒店餐饮食品生产后的成本管理 ………………………………7
（二）中汇大酒店餐饮其他成本管理的策略……………………………………7
1.中汇大酒店水电燃气费的成本管理 ……………………………………7
2.中汇大酒店广告宣传成本管理 …………………………………………7
3.中汇大酒店餐具等其他相关费用的成本管理 …………………………8
（三）中汇大酒店餐饮人工成本管理的策略……………………………………9
1.激励员工 …………………………………………………………………9
2.中汇大酒店员工福利 ……………………………………………………9
3.组织员工业余活动 ………………………………………………………9
4.提高工作效率 …………………………………………………………10
（四）中汇大酒店餐饮财务成本管理的策略…………………………………10
五、总结和展望………………………………………………………………………11
参考文献…………………………………………………………………………… 12
